上沼恵美子のおしゃべりクッキング【ロールキャベツ】レシピ

２０１１年１２月９日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”冬の葉もの野菜”

冬の葉もの野菜を使った料理ということで、キャベツを使ったおかずの定番【ロールキャベツ】を紹介していました。

左写真を見て分かるように、ニンジンなど野菜も詰めるロールキャベツで断面が鮮やかな【ロールキャベツ】です！

★実際に作ってみましたが・・・★

肉だねにブイヨンスープも加えるところが初めて！おかげで、中身がやわらかくて美味しかったです～(*^。^*)　

キャベツの葉を２度巻きます。なので、内側は小さかったり、やぶけた葉でも気にせずに作れて、少し気が楽でした。そして、爪楊枝を使わずに私は作ってみました。ぴったりの鍋を使ってロールキャベツが鍋の中で遊ぶこともなく大丈夫でした(*^^)v

【ロールキャベツ】レシピ

＜材料＞　２人分（４個分）
　

キャベツ・・・８枚
ブイヨン・・・400ml
タイム（生）・・・４枝（パセリ茎を使用しました）
塩・こしょう・・・各適量
バター・・・適量
油・・・適量

（詰めもの）
合いびき肉・・・160g
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・適量
玉ねぎ・・・50g
にんじん・・・30g
いんげん・・・30g （ピーマンを代用しました）
ブイヨン・・・大さじ３
パン粉・・・20g
牛乳・・・大さじ１と1/3
ナツメグ・・・少量

【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞　調理時間３０分ほどPT30M / （写真：１人大きめ１個にしました）

１．詰めものの玉ねぎ、にんじん、いんげんは５mm角に切り、フライパンにバターを熱し、塩、こしょうをし、弱火でしんなりするまで炒めて冷まします。

パン粉は牛乳に浸しておきます。

２．熱湯に少し多めの塩を加え、キャベツを入れて茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。

※キャベツは包みやすくなるまで１枚につき３～４分を目安に茹でます。

３．ボウルに詰めものの合いびき肉を入れ、分量の塩、こしょうをしてしっかり練り、１の野菜とパン粉、ブイヨン、ナツメグを加えて混ぜ、４等分して手に油をつけて俵形にまとめます。

※ひき肉は粘りが出るようにしっかり練ってつながりよくすること。

※ブイヨンで水分を加えることで、やわらかい仕上がりに！く

４．キャベツ１枚を広げて芯の部分を軽く叩き、３を置いて包み、もう１枚で更に巻き、爪楊枝で止めます。

５．鍋に４を並べ、ブイヨンを注いで煮立て、塩、こしょうをしてタイムを入れ、蓋をして弱火で15分煮込みます。

（私は、パセリ茎を使用してみました。効果は少ないですが）

６．５の爪楊枝を外し、スープと共に器に盛り、【ロールキャベツ】の出来上がり