男子ごはん【ブリの照り焼き】和定食レシピ

２０１４年１月２６日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～冬のごちそう和定食～

男子ごはんでは、冬のごちそう和定食ということで、人気のおかず【ブリの照り焼き】を紹介していました。

ほかに副菜、お味噌汁も合わせて作っていました。とろろも合わせて、しっかりとしたお店の和食ご膳のよう。魅力的なレシピです！

★実際に作ってみました!!★

＜感想＞
私は、放送された【ブリの照り焼き】と副菜の【ほうれん草とエノキのだしびたし】、【しいたけの肉詰めみそ汁】を作ってみました。

魚料理がメインの夕飯です。でも、お味噌汁には鶏肉を使います。
なので、「魚だけでは・・・」という食いしん坊な我が家にも、大満足な和定食で主人にも好評で良かったです(^O^)／

ぶりは、2時間漬け置き後、強火で焼きます。
焦げやすいので気を付けた方が、おすすめです！

放送を見て、気を付けたつもりでしたが、結構な焼き目がついちゃいました（上写真）。
でも、見た目ほど苦みだとか焦げた感じはなく大丈夫でしたが(^_-)-☆

とにかく、ご飯がすすみます！　骨も少なく食べやすいし、身はやわらかく旬の寒ブリ、美味しいです♪♪♪　

■■■ 【ブリの照り焼き】レシピ ■■■

＜材料＞ 4人分　

ブリ…4切れ
塩…少々
ナス…2本
サラダ油…大さじ2.5
大根おろし…適量
しょうゆ…50cc
酒・みりん…各30cc
砂糖…大さじ1

＜作り方＞ 調理時間150分ほど（漬け置き120分）PT150M / 写真:半量の2人分

１．ブリ（4切れ）に塩（少々）を振って15分おき、出てきた水分を拭き取ります。

密封袋にしょうゆ（50cc）、酒・みりん（各30cc）、砂糖（大1）を混ぜ、ブリを入れて密封します。
浅い食器などに入れてたまに返しながら2時間くらい漬けます。
 

※ぶりに塩を振り水分を拭き取ることで、漬けダレが染み込みやすくなる

２．ナス（2本）は縦半分に切って、皮に格子状に切り込みを入れます。
フライパンを熱してサラダ油（大2）をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きし、焼き色がついてしんなりしたら取り出します。
（途中、油が足りなかったら適量足す）

●放送：途中で蓋をして蒸し焼きしていました。

３．フライパンにサラダ油（大1/2）をひき、１のブリの汁気を軽く拭いて強火で焼きます。

※漬け込んだぶりは、軽く拭いてから焼くことで、焦げにくくなる

焼き目が付いたら、裏返してしっかり焼き、さらに返してフタをして弱火で両面を焼きます。
 
※両面を強火で焼いて旨味を閉じ込め、弱火で中まで火を通す

４．ブリに火が通ったら強火にして、漬けていた調味料（大2ほど）を加えて、２のナスを戻して絡めます。大根おろし（適量）を添えて、【ブリの照り焼き】の出来上がり
 

 

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■■■ 【しいたけの肉詰めみそ汁】レシピ ■■■

＜材料＞ 2～3人分

しいたけ…小6個
片栗粉…適量
だし汁…500cc
みりん…大さじ1
白みそ…大さじ1.5
青ねぎ…適量

（Ａ）
鶏挽き肉…100g
塩…小さじ1/4
薄力粉…小さじ1/2

＜作り方＞　写真：若干少なめ

１．しいたけ（小6個）の軸を取ってかさの内側に片栗粉（適量）を薄くはたきます。
ボウルに(Ａ）の鶏挽き肉（100g）、塩（小1/4）、薄力粉（小1/2）を合わせてよく混ぜ、しいたけのかさに詰めます。 青ねぎ（適量）は小口切りにします。
 
（私は、長ネギの葉の部分を使いました）

２．鍋にだし汁（500cc）を温め、１を肉の方を下にして入れて中火で3～4分煮ます。
みりん（大1）、白みそ（大1.5）を溶き入れて味をととのえます。

３．器によそって青ねぎを振って【しいたけの肉詰めみそ汁】の出来上がり 

 

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■■■ 【ほうれん草とエノキのだしびたし】レシピ ■■■

＜材料＞ 4人分

ほうれん草…１把
エノキ…1/2袋

（Ａ）
だし汁…1カップ
酒…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1/3

＜作り方＞　　写真：2人分弱

１．小鍋に（Ａ）のだし汁（1カップ）、酒（大1）、薄口しょうゆ（大1）、塩（小1/3）を合わせて煮立たせたら、火を消してそのまま冷ま