どーもキニナル！ コウケンテツさんの【チキンロコモコ丼＆レタスのコールスロー】レシピ
２００９年７月２０日（月）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
料理研究家：コウケンテツさん
ハンバーグをグレイビーソースで食べる、トコモコを簡単に手早く鶏肉でアレンジした【チキンロコモコ丼】とハワイらしいパイナップルを使った【レタスのコールスロー】サラダを付けて、丼ぶりメニューながらとってもヘルシーでおすすめです★★★
【チキンロコモコ丼＆レタスのコールスロー】レシピ
＜材料＞ ２人分
鶏モモ肉・・・１枚
塩、黒コショウ・・・各適量
卵・・・２個
サラダ油・・・各適量
レタス・・・適量 細切り
タマネギ・・・1/4個 薄切り
トマト・・・1/2個 くし形
ごはん・・・３６０ｇ
（ロコモコ丼のソース）
トマトケチャップ・・・大さじ１
ウスターソース、水・・・各大さじ３
パイナップル缶の汁・・・大さじ１
（レタスのコールスロー）
レタス・・・２００ｇ 千切り
塩・・・適量
タマネギ・・・1/4個 薄切りを水にさらす
パイナップル缶・・・２枚 １０等分に切る
パイナップル缶の汁・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ３
パセリ・・・大さじ１
＜作り方＞
１．丼ぶり用とコールスロー用のタマネギを薄切りして水にさらしておく
２．レタスを丼ぶり用に細切り、コールスロー用にせん切りしておく
３．鶏モモ肉をひと口大に切って、塩、黒コショウをふっておく
４．鶏モモ肉を皮目から２分ほど焼く。ひっくり返して、フタをして３～４分、蒸し焼きにする
５．ロコモコ丼のソースの調味料すべてを混ぜ合わせる
※パイナップル缶の汁が、隠し味！さわやかな酸味と甘みでまろやかになる
６．４のフライパンに５のロコモコ丼のソースを入れて、煮詰める
＜半熟でまわりカリカリの目玉焼きの作り方＞
別のフライパンにサラダ油を多めに熱し、白身⇒黄身の順で、時間差をつけて目玉焼きを作る
※多めの油と、白身⇒黄身の順で加えることで、まわりカリカリ、黄身は半熟に仕上がる！
【レタスのコールスロー】の作り方は、続きに書きました
↓ ↓
【レタスのコールスロー】レシピ
＜材料＞ 写真は２人分
レタス・・・２００ｇ 千切り
塩・・・適量
タマネギ・・・1/4個
薄切りを水にさらす
パイナップル缶・・・２枚 １０等分に切る
マヨネーズ・・・大さじ３
パイナップル缶の汁・・・大さじ１
パセリ・・・大さじ１ みじん切り
１． 千切りにしたレタスに塩をふって軽くもむ。水分が出るので絞ったら、水気をきったタマネギとパイナップルを加える。
２．１にマヨネーズ、パイナップル缶の汁、パセリ、を加えて、混ぜ合わせたら【レタスのコールスロー】の完成！
※パイナップルの甘酸っぱさが合う！
＜仕上げ＞
温かいごはんを器に盛り、その上にレタス、水気をきったタマネギをのせて、鶏肉をのせて煮詰めたソースをかける。
目玉焼きとくし形に切ったトマトをトッピングして、【チキンロコモコ丼】の完成！