ミヤネヤ【ロールチキン】レシピ

２０１０年１０月５日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ロールチキン～

今回、ロールチキンの味が定まらずにお悩みの奥様からのご相談に、林先生が覚えやすい味付けのタレや肉をやわらかく仕上げるポイントなどを紹介していました。

ラップを使って、くるくるっと巻いて蒸すので、鶏肉がやわらかくて良いです！！ご飯がすすむメインのおかずになるひと品でおすすめです★★★

林流！ 【ロールチキン】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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林流！ 【ロールチキン】レシピ
 
＜材料＞　　４人分

鶏もも肉・・・１枚　　
ニンジン・・・３０ｇ
アスパラガス・・・２本（オクラで代用してます）

（下味）
塩・コショウ・・・各少々
酒・・・適量　

（タレ）
酒・・・大さじ２　　
みりん・・・大さじ２
濃口しょうゆ・・・大さじ１
たまりしょう油・・・大さじ１
　　
塩・・・少々　　
砂糖・・・少量　
サラダ油・・・適量
練り辛子・・・適量

＜作り方＞

＊材料の下処理をする＊
１．鶏もも肉の筋や脂の部分を取り除き、足先側に切り目を入れる（写真：右側が足先です）。
※白い脂の部分は、臭みの原因になるので筋と一緒に取り除く
※足先側は肉質がかたいので、切り目を入れると柔らかくなる！

２．１の鶏もも肉に塩をふり約２０分置く。
※より臭みがとれます

３．ニンジンは細切りに、アスパラガスは根元のところを手で曲げて折れるところを取り除き、中程まで皮をピーラーでむき、残ったガクを取る。そして、長さを半分に切る。
（野菜嫌いな子供さん用にニンジンを細切りに。とのことなので、我が家は太めに切ってます。）

４．３のアスパラガスに塩をふって揉んで５分ほどしてから、塩ごと熱湯で茹でる。
時間差でニンジンも入れて１分ほどで野菜を茹であげて氷水で冷まします。冷めたらザルにあげ塩をふっておきます。
※色もよく、アクも取り除けます

＊鶏肉を調理する＊
５．２の鶏肉の水分をふき取り、酒を全体にもみ、塩、こしょうで味付けて５分ほど置いておきます。

６．ラップを広げて、その上に５の鶏肉を足先を手前にしておきます（写真下左）。手前に４の野菜をならべて、太巻きの要領でラップを巻いて鶏肉をロールに巻きます。両端を輪ゴムで結びます（写真下右）。

７．６の鶏肉を強火で２０分ほど蒸し器で蒸して火を通します。
※ラップにくるんで、蒸すので肉がやわらかい

＊タレを作る＊
８．タレの酒、みりん、濃口しょう油、たまりしょう油を混ぜておきます。
※たまりしょう油を使うと味に深さが出る
※酒：みりん：しょうゆ＝１：１：１

＊仕上げ＊
９．７の蒸し上がった鶏肉の粗熱がとれたら、皿に上でラップを取り外します（写真右）。
※中の肉汁がこぼれないようにゆっくりと

１０．９の鶏肉を８のタレに転がして、まんべんなくタレを絡めます（写真下左）。
※タレに絡めてから焼くことで、短時間で焼き目がつきます
(肉がかたくならない）

１１．フライパンにサラダ油を熱して、１０の鶏肉を焼いて（写真上右）、全体に焼き色がついたらいったん鶏肉を取り出します。

１２．フライパンにタレ、９の蒸した時に出た肉汁を加え入れて煮詰めます（写真右）。
砂糖を加えて味を調整しひと煮立ちしたら、鶏肉を戻し入れて表面につやが出るまで絡めて出来上がり。

お好みで、練り辛子をつけてお召し上がりください

●「たまりしょう油」がなく、濃口しょう油で作りましたが、ちょっと辛めでした(^_^;)