ミヤネヤ【五目ちらし】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１０年２月２３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～五目ちらし～

「おばあちゃんよりも、おいしいと言われる五目ちらし寿司を作って、ひな祭りを祝いたい」という、奥様からのご相談に、林先生が今回も沢山のアドバイス・ポイントを教えてくれました。

エビも寿司ねたのようにまっすぐなりました！！豪華さもアップ！！作り慣れずに時間がかかりましたが、手間をかけただけ美味しくできて大満足です！

五目だねや飾りのエビやレンコンなどは、前もって準備できるので、下ごしらえが済んでたら、ちらし寿司もわりに楽ちんかもしれませんねぇ

ちなみに、もっと気軽にフライパン１つで出来る
【フライパンで作る 鶏そぼろの五目ちらし寿司】
 ⇒奥薗壽子先生のレシピ
こちらも、とっても簡単でオススメです★★★

本格　【五目ちらし】　のレシピは、続きに書きました
　　　

【五目ちらし】レシピ
 
＜材料＞　　4人分

（すし飯）
米…3合
水…米と同量
昆布…5cm角

（すし酢）
米酢…100cc
砂糖…100cc
塩…大さじ1.8程度

（五目煮汁）
だし汁…100cc
干しシイタケの戻し汁…100cc
砂糖…大さじ10
淡口醤油…大さじ5
塩…小さじ2

（五目の具材）
コンニャク…50g
干しシイタケ…4枚
ニンジン…40g
高野豆腐…1個
ちくわ…1/2本
じゃこ…20g

（盛り付け具材）
エビ…適量
菜の花…適量
レンコン…4cm長さ
白ゴマ…適量
錦糸玉子…適量
刻みのり…適量
ピンクしょうが…適量
桜でんぶ…適量
大葉…5～6枚

（その他）
酒…少々
塩…少々

＜作り方＞

＊すし飯を作る＊
１．米は研いで30分ほど水にさらし、ザルにあげます。その後、米と同量の水、昆布と一緒に炊きます

２．すし酢を作ります。米酢、砂糖、塩を鍋に入れてあたためます。沸騰する前に火を止め、余熱で砂糖を溶かします。

３．水分を含ませた飯切（すし桶）に炊き立ての１を入れ、２のすし酢（半量）をかけて、しゃもじで切るように混ぜます。
※酢水で濡らしたさらし等をかけ、乾燥を防ぎながら冷まします

＊具材を切る＊
１．干しシイタケ・高野豆腐は、戻して粗めのみじん切りにします。干しシイタケの戻し汁は後で使うので、残しておきます。

２．コンニャク・ニンジン・ちくわも、粗めのみじん切りにします。レンコンは、薄切り(大きければ半月切り)にします。

＊エビの処理＊
１．エビは殻つきのまま背わたを取り、曲がらないように竹串を刺します。

２．酒と塩をいれた湯が沸騰したら、氷を入れて火を止め、そこにエビを加えます。そのまま自然に冷まします。
（氷は５，６個ほど入れてました）
※余熱でエビがかたくなり過ぎるのを防ぐ

３．冷めたらキッチンペーパー等で水分を取り、竹串を抜いて殻をむき、腹側から開きます。汚い部分は切り落としておきます。

＊菜の花の処理＊
１．菜の花は洗って塩をまぶし、約20分おきます。

２．鍋に湯を沸かし、１をゆでたら素早く氷水に取って冷やします。水気を絞り、平らなザルにあげて塩をふります。

＊レンコンの処理＊
１．レンコンは、薄切りにして酢水に浸し、水にさらします。

２．沸騰した湯でゆでて水分をとり、すし飯で作ったすし酢（残りのさらに半分くらい）に浸します。

＊五目を煮る＊
１．じゃこは熱湯をかけ、水洗いしておきます。

２．コンニャクは、熱湯でゆで、ザルにあげて冷まします。

３．鍋を火にかけ、２のコンニャクを加えて音がしなくなるまでから炒りする。サラダ油を加え、干しシイタケ・ニンジンを炒めます。

４．干しシイタケの戻し汁 、だし汁を加え、沸騰したら砂糖、淡口醤油、塩を加えます。
※沸騰してから砂糖を入れると味がしみやすい

５．高野豆腐・じゃこ・ちくわを加え、落しぶたをして中弱火で7～8分煮ます。煮汁を切り、冷ましておきます。（写真右）

＊盛り付け＊
１．すし飯のさらしを取り、五目を加え、しゃもじで切るように混ぜます。（写真右）

２．器に１を平らに盛り、白ゴマ、刻みのりを全体に散らし、錦糸玉子を一面に広げます。

３．エビ・菜の花、レンコンを残りのすし酢に、くぐらしてから飾り、お好みで桜でんぶ・大葉を散らし、ピンクしょうがを添えて完成！