ミヤネ屋【油淋鶏（ユーリンチー）】愛のスパルタ料理塾 レシピ

２０１３年１０月９日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
　～油淋鶏（ユーリンチー）～

今日のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「お肉料理しか食べないというご主人のために、お肉を使った料理のレパートリーを増やしたい」という奥さまからの希望。

林先生がおいしい【油淋鶏（ユーリンチー）】の作り方を紹介していました。 我が家もお肉料理、大好きです(*^。^*)　とくに、「鶏のから揚げ」が大好きです！ねぎの甘酸っぱいタレがかかった【油淋鶏（ユーリンチー）】も好きですねぇ(^O^)／　ビールによし、ご飯にもよし、ですよね !(^^)!

★実際に作ってみましたが・・・★

「おいしいぃぃぃ＼(^o^)／」 思わずバンザイするくらい美味しかったです（笑）。

実は、揚げる直前に「片栗粉」を切らしたことに気が付き、急きょ「コーンスターチ」で衣を代用して揚げてみました。不安でしたが、成功っ！コーンスターチで大丈夫でした！パリッと香ばしい衣に仕上がりました。

放送を見損ねたこともあって、正直自信がなかったですが(^_^;)、　ねぎソースの甘さ、酸味もちょうどよく大満足のメインおかずになりました。レシピは続きです。

ちなみにですが、 【キノコたっぷりチャーハン】も合わせて作りました（上写真：右奥）。今日の番組「モーニングバード！」で放送紹介されたレシピです♪♪♪

【油淋鶏（ユーリンチー）】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏もも肉…1枚
レタス…1/2個　
片栗粉…適量　
サラダ油…適量

（鶏肉の下味）
白ネギの青い部分…1本分　
ショウガ（搾り汁）…小さじ1強
ニンニク（おろす）…1/2片　
酒…小さじ2　
濃口しょう油…小さじ2
塩･白コショウ…各少々

（ネギソース）
白ネギ…1/2本
ショウガ…20g
砂糖…大さじ4
米酢…大さじ4
濃口しょう油…大さじ3
ごま油…大さじ1　
水…大さじ2

＜作り方＞　 調理時間３５分ほどPT35M

＊下ごしらえ＊
１．鶏もも肉（1枚）の筋や白い脂を取り除き、足先の筋張っている部分に切り込みを入れ、塩（適量）を振って２０分程度置きます。 

※鶏肉の白い筋や脂は臭みや食感が悪くなるので、できるだけ取り除き、足先の筋張っている部分は、食感を良くする為、切り込みをいれておく

＊ネギソースを作る＊　（私は、1/2量作り足りました）
２．白ネギ（1/2本）とショウガ（20g）をみじん切りにします。
ボウルに、砂糖（大4）･米酢（大4）･濃口しょう油（大3）･ごま油（大1）を加えてよく混ぜ合わせます。

そこに、水（大2）と２のみじん切りにした白ネギ･ショウガを加えてさらに混ぜ、かける直前まで冷やしておきます。 

※白ネギの両面に斜めに切り込みを入れて、小口切りにしていくと簡単にみじん切りができる

＊鶏に味付け仕上げる＊
３．１の鶏肉から出た水分をしっかりと拭き取り、ボウルに入れて、おろしニンニク（1/2片）･ショウガの搾り汁（小1強）を加え、さらに、白ネギの青い部分（1本分）をぞうきんを絞るようにし繊維をつぶして加えます。

塩･白コショウ（各少々）･酒（小2）･濃口しょう油（小2）を加えしっかりともみ込み、ラップをして５分程度置きます。 

※鶏肉から出た水分は臭みの原因なので、しっかりと拭き取る

４．３の下味をつけていた鶏肉をしっかりと拭き、片栗粉（適量）をつけ、余分な粉はしっかりとはたき落とします。

170度に設定した油に鶏肉の皮側を上にして入れ、皮に油をかけながら約5分揚げます。 

※少し低めの170度でじっくり揚げて、皮に油をかけながら揚げることで、パリッと仕上がる

（私は、最終的に鶏肉の皮側を下に返して、こんがりパリッと仕上げました）

５．揚がった鶏肉を一口大に切り、細切りにしたレタス（1/2個）の上に盛り付け、２の冷やしておいたネギソースをかけて【油淋鶏（ユーリンチー）】の出来上がり

※揚げたての鶏肉に冷たいソースをかけると味がなじみやすい

●サイトを見て参考にしながら作り方をあげました。

≪追記≫
●レタスは、上写真よりも細切りでした（映像をみることができ確認しました）。