速水もこみち流【菜の花とエビマヨ】MOCO’Sキッチンレシピ

２０１３年３月２０日（水）
日テレ

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速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「菜の花を使った春を感じられる料理で、テーブルを華やかにしたい！」というリクエストに、速水もこみちさんが【菜の花とエビマヨ】を作っておすすめしていました。

春巻きの皮を器にして、エビマヨを盛り付けた、華やかで見るからに心ウキウキするようなエビマヨです～＼(^o^)／

ちょっと揚げ過ぎたような香ばしい色になってますが(^_^;)　パリパリとした食感で美味しい！！ちなみに私はエビが小さかったので、エリンギを加えてボリュームアップをはかってます(^_^;)　

菜の花の苦みとシャキッとした食感もいいし、皮を素揚げする手間がかかりますがオススメ★★★　これは、居酒屋などお酒の席で、メニューとしてあってもいいくらいかも～♪

速水もこみち流【菜の花とエビマヨ】レシピ

＜材料＞　

春巻きの皮…1枚
エビ…20尾（作りやすい量か？）
菜の花（塩ゆで）…1束（作りやすい量か？）

揚げ油…適量
炒め用サラダ油…大さじ1

（Ａ）
　塩・こしょう…各少々
　卵白…1個分
　片栗粉…大さじ2

（Ｂ）
　マヨネーズ…60g
　しょうゆ…大さじ1
　牛乳…大さじ1
　はちみつ…大さじ1/2

（トッピング）
　レモン…1個
　マヨネーズ…適量
　黒こしょう…少々

速水もこみちさんの【菜の花とエビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：春巻きの皮2枚・エビ（小）9尾・菜の花5本・調味料は半量ほどで作成

１．春巻きの皮（1枚）は１７０度程度の油に入れて、玉杓子で真ん中を押し、器になるように型どりながらこんがりと揚げておきます。 

※春巻きの皮を素揚げし、皮を器にして盛りつける

２．エビは塩水で洗って水気を取り、尾を残して背ワタと殻をむき、背を開きます。

ボウルに入れて、Ａの塩・こしょう（各少々）、卵白（1個分）、片栗粉（大2）を加えて混ぜ下味をつけます。

３．フライパンにサラダ油（大1）を熱し、２のエビを１尾ずつ並べて両面焼きます。 

火を止めて、余分な油をキッチンペーパーなどでふき取ります。

※キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、余熱でソースをからめエビマヨ味にする

Ｂのマヨネーズ（60g）、しょうゆ（大1）、牛乳（大1）、はちみつ（大1/2）を加えて余熱で絡めます。 
 
 

さらに、長さ２等分、塩茹でした菜の花を加えて絡めます。
 

４．１の春巻きを器にして、３を盛り付け、レモンの皮を削りかけます。

皿の空いている部分にマヨネーズ（適量）を網がけにし、黒こしょう（少々）を散らして【菜の花とエビマヨ】の出来上がり

（私は、トッピングのレモン、マヨネーズ、黒こしょうを省略。レモンの絞り汁をマヨネーズの方に加えました）

●放送を参考に、作り方をブログにあげました。