ZIP!速水もこみち流【ハンバーグのトマト煮込み】MOCO’Sキッチンレシピ

２０１３年１月１１日（金）
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「いつものハンバーグにひと工夫を」というリクエストに、速水もこみちさんが、【ハンバーグのトマト煮込み】を作って紹介していました。

ん～～～久しぶりのハンバーグ！作りましたぁ(^O^)／　やわらかくて、ジューシー！！　バジルは省略しましたが、トマト缶の酸味で大人っぽい味付け。我が家は、粉チーズをトッピングしました♪

ちなみに、トマトソースはたっぷりの分量です。半分の量で私は作りましたが、上写真のとおりハンバーグが隠れるほどでした（笑）　

速水もこみち流【ハンバーグのトマト煮込み】レシピ

＜材料＞　２人分

合いびき肉…180g
玉ねぎ…1/2個

（Ａ）
　　パン粉…20g
　　牛乳…大3
　　卵…1/2個
　　塩・こしょう・ナツメグ…各少々

オリーブオイル…大1/2
にんにく…1片
セロリ…1/2本

（Ｂ）
　　トマト水煮缶…300g
　　ブイヨンスープ…60ml
　　ウスターソース…大1/2
　　赤ワイン…大2
　　バジル…適量
　　塩・こしょう…各少々

（飾り）　（私は省略）
ズッキーニ・緑…1本
ローズマリー…適量
バジル…適量
にんじん（ゆで）…適量
ズッキーニ・黄（ゆで）…適量

速水もこみちさんの【ハンバーグのトマト煮込み】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：ハンバーグ２人分・トマトソース半量・飾り省略

１．ボウルに合いびき肉（180g）を入れて練り、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個）とＡのパン粉（20g）、牛乳（大3）、卵（1/2個）、塩・こしょう・ナツメグ（各少々）を加え、ねり合わせて肉種を作ります。

２等分して小判型に形成。 

※玉ねぎを炒めずに加え 食感をよくする

２．オリーブオイル（分量外・適量）を塗り、フライパンを熱し、オリーブオイルを熱し、１の両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。 

３．２の残った油を小さなフライパンに移し、みじん切りにしたにんにく（1片）、セロリ（1/2本）を入れ炒め合わせて香りを出す。 

Ｂのトマト水煮缶（300g）、ブイヨンスープ（60ml）、ウスターソース（大1/2）、赤ワイン（大2）、バジル（適量）、塩・こしょう（各少々）を加え、２のハンバーグを入れて、約１５～２０分程度弱火で煮汁が絡むまで煮込む。 
 
 

４．付け合わせのズッキーニ（1本）は5㎜厚さ程度の薄切りにし、熱したグリルパンできれいな焼き色をつけてこんがりと焼く。

（私は、この工程を省略）

５．器に３のハンバーグを盛り付け、４のズッキーニを乗せ、2㎝角のブロック状に切って、ゆでたにんじん（適量）とズッキーニをかざり、ローズマリー（適量）を乗せ、バジル（適量）を散らします。

残ったソースを器に入れてバジルを彩り良く散らして添えて、【ハンバーグのトマト煮込み】の出来上がり

●放送を参考にしながら、作り方をあげました。