煮込み１０分【豚の角煮　ミルフィーユ仕立て】レシピ・NHKあさイチ

２０１１年１月１２日（水）
NHKあさイチ

～「ザ・定番」豚の角煮～

ゲスト：川上文代さん（料理研究家）

豚の角煮といえば、１～２時間煮込むのが常のところ、豚バラ肉のスライスを使って、１０分煮込むだけ！と嬉しいレシピを紹介していました。

すごく時間の短縮になるし、重ねてとってもジューシーだし、よく味が染み込んでて、ん～柔らかくて、とっても美味しかったです(*^。^*)　　ごはんがすすみます～！

【豚の角煮　ミルフィーユ仕立て】のレシピ・作り方を続きに書きました。
↓　↓

【豚の角煮　ミルフィーユ仕立て】レシピ

＜材料＞ ４人分（写真：２人分弱）

豚バラ肉（薄切り） ･･･４００グラム
小麦粉･･･大さじ１

サラダ油･･･大さじ１

（Ａ）
しょうが（薄切り）･･･２枚
酒・みりん・しょうゆ･･･各大さじ２
砂糖･･･大さじ１
だし･･･カップ１

練りがらし･･･少々
菜の花（ゆでたもの）･･･適量
白髪ねぎ･･･適量
花びら（食用。あれば）･･･適量

＜作り方＞

１．豚肉は、ラップの上に重ねて、３～４センチ高さに整える（放送：１０枚くらいでした）。
重ねたらラップに包み、上から握るようにぎゅっと押さえる。
ラップの上から４センチ角に切り、ラップをはずして小麦粉をまぶす。

２．フライパンにサラダ油を熱し、１をばらばらにならないように表面をこんがりと焼く。いったん取り出します。
（放送：切った断面を下にして焼き始めて、すべての面を焼いて。とのことでした）

３．フライパンにＡを入れてひと煮立ちせ、２の豚肉を戻し入れて、弱火で１０分煮る。
（放送：豚肉を取り出した後、フライパンの余分な油を捨ててから、Ａを入れてました）

※切った断面を下にして煮ると味がしみ込みやすくなる
（写真右：途中、スプーンで煮汁をかけるとより良いです。とのことでした）

４．器に３の豚肉を盛り、菜の花と白髪ねぎ、練りがらし、あれば食用花を添えて出来上がり。
（ほうれん草を代用しました）

●煮込み１０分くらいから、煮汁にとろみ、旨みが出てきた感じだったので、レシピより５分長めに煮ました。