ＮＨＫあさイチ【メンチカツ】レシピ

２０１４年１月７日（火）
ＮＨＫテレビ
あさイチ

解決！ゴハン
ゲスト：藤野嘉子さん（料理研究家）

ＮＨＫあさイチでは、「ジューシーでおいしいメンチカツを教えて！」というお悩みリクエストに、失敗しない！【メンチカツ】の作り方を紹介していました。

失敗しないコツは、肉をよく練ること。小麦粉と卵の２度付けすること。

そして、衣付けしたら、少し休ませてから揚げる点も、ひび割れることなくジューシーなメンチカツが出来るポイント！とのことです。

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞
やや、焦げ気味ですが、なんとか、ひび割れせずに揚がりました。
中がジューシーか、割るのがドキドキです(*^。^*)

＜味＞
割ってみたら、なかなかジューシーに出来上がってます!!　
2度付けの衣が、しっかりと肉汁をガードしてくれたみたいです。
揚げものが苦手な私も、これは嬉しいー成功です!(^^)!　

＜感想＞
失敗しない！と放送で字幕が出ていました。

でも、ひびが入って割れちゃうこともあります。
その時は、油から取り出してオーブントースターで加熱して。

とも放送していました・・・(^_^;)

メインのおかずだから、絶対に失敗したくないなぁ！
でも、反対に、ヒビが入ったら、油で揚げ続けなくていいんだ。

という安心感というか、開き直りみたいな感覚もあって・・・
今回、いつもより気持ちをラクにして、作りました。

絶対失敗しない！とは、言い切れませんが、苦手な私もそれっぽく出来ました。
揚げたての手作りメンチカツ、ご興味ある方は、続きをご覧下さい♪

■■■ 【メンチカツ】レシピ ■■■

＜材料＞ 4人分

たまねぎ（みじん切り）…120g
バター…大さじ1
合いびき肉…300g
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
卵…1コ
パン粉…大さじ3
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油…各適量

＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M / 写真：半量の2人分

＊下ごしらえ＊
１．たまねぎ（120g）は、みじん切りにして耐熱皿にのせバター（大1）をのせラップをし電子レンジ（600W）に２分間加熱します。粗熱をとります。

 

２．大きめのボウルにひき肉（300g）を入れ、塩（小1/2）、こしょう（少々）をふりよく練ります。１のたまねぎ、卵（1コ）、パン粉（大3）を加えさらに、よく練ります。

※肉だねはよく練ることで、肉がジューシーに！

４等分にして、手にサラダ油（分量外）をつけて、ハンバーグの要領で形をととのえます。

●放送：ピロシキのような少し横長に成形してました。（私は、上手く成形できず丸く成形） 

３．小麦粉・卵（各適量）、さらにもう一度小麦粉・卵（各適量）をつけ、パン粉（適量）を最後に衣付けします。
冷蔵庫で１５分間冷やし、衣を落ち着かせます。

●放送：肉だねがやわらかい場合は、冷蔵庫で寝かせてから衣付けをするとよい。とのことでした。 

※衣付けは小麦粉と卵を2度づけすることで、肉汁が出ないようにガードする

※衣付けした後に、休ませることで、衣と肉だねが密着する

＊仕上げ＊
４．揚げ鍋に油（分量外）を１７０度に熱し、静かに３を加えます。
衣が固まるまでそのままいじらず揚げ、時々返しながら６～７分間きつね色になるまで揚げて、【メンチカツ】の出来上がり

●放送：もし破裂した場合は、取り出してオーブントースターで加熱して。とのこと。
⇒油ハネなど大変危ないので、揚げ続けない方がよい。とのことです。

■■■ 【メンチカツサンド】 ■■■

●バターやマスタードを塗ったパンに、千切りしたキャベツや野菜をのせます。
揚がったメンチカツを、ソースやケチャップなどの調味料に浸してから挟みます。
 

※メンチカツの両面にしっかりソースを絡めてからパンに挟むことで、味がよく染みて美味しい！ 

 

●ＮＨＫあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。