きょうの料理 【ピーマンの肉詰め】レシピ

２０１３年１１月２８日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：きじま りゅうた

NHKきょうの料理では、おかず青年隊食堂シリーズから、元気が出る、親子で大好き！ひき肉メニューを紹介していました。

その中の、【ピーマンの肉詰め】が気になりました。ピーマンを下茹ですることで、苦みが減るそうです。肉もはがれにくくなるとか。

★実際に作ってみました!!★

苦みが減って感じるかなぁ・・・？そう思って食べるからか、少し苦みが少ないような気がします。苦みが苦手でないので、的確に感じられず参考になりません(^_^;)　ちなみにピーマンから肉だねは、はがれにくいようでした。

蓋をして蒸し焼きします。そのためか、ナイフを入れたら肉汁がたっぷり！思いのほかジューシーな仕上がりでした(^O^)／

【ピーマンの肉詰め】レシピ

＜材料＞ ２人分（８コ分）

ピーマン…小4個（約100g）
合びき肉…150g
タマネギ（みじん切り）…1/4個分
塩…二つまみ
パン粉…カップ1/3・適量
卵…1個
小麦粉…小さじ1・適量
サラダ油…大さじ1/2

（ソース）
赤ワイン…大さじ4
ケチャップ…大さじ3
ウスターソース…小さじ2
ハチミツ…小さじ2

＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真:半量ほど

１．ピーマン（小4個100g）は縦半分に切り、ヘタ、種を取り除きます。

熱湯に30秒ほど入れて下茹でし、氷水に入れて水気をとります。 

※ピーマンは下ゆですることで、青臭さや苦みが減り、肉もはがれにくくなる

２．ボウルに合びき肉（150g）を入れて粘りが出るまで練り、塩（二つまみ）、パン粉（カップ1/3）、卵（1個）を加えて混ぜ合わせます。

さらに、みじん切りした玉ねぎ（1/4個分）と小麦粉（小1）を合わせたものを加えて、さっと混ぜ合わせます。 

３．１のピーマンに小麦粉（適量）を薄くまぶし、２の肉だねを8等分して詰めます。 

４．肉の面に手で揉んで細かくしたパン粉（適量）をつけます。 

５．フライパンにサラダ油（大1/2）をひき、肉の面を下にして並べ、蓋をして弱火で６～７分間焼きます（裏返さずに）。お皿に並べます。 

※ピーマンは下ゆでするので、ここでは肉の面だけ焼くだけでOK！

６．空いたフライパンの汚れを軽く拭き取り、赤ワイン（大4）を入れてアルコール分が飛んだら、ケチャップ（大3）、ウスターソース（小2）、はちみつ（小2）を加えて、とろみがつくまで少し煮詰めます。

（私は、ハチミツを省略しました）

お皿に添えて、【ピーマンの肉詰め】の出来上がり 

●放送：ミニトマト、フライドポテトを付け合わせて【ピーマンの肉詰めパーティープレート】としていました。

●ＮＨＫきょうの料理の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。