栗原はるみさんの【豚のしょうが焼き】ＮＨＫスタジオパークからこんにちは・レシピ

２０１１年１２月６日（火）
ＮＨＫテレビ

スタジオパークからこんにちは

同ＮＨＫ「プロフェッショナル仕事の流儀」で、【タルトタタン】を納得のいくまで何度となく試作し続け、納得のいくまで追求する姿が印象的だった栗原はるみさん。

その時に、「自分の人生を思い返すいい時間でした。年齢・体力も考えてどこまで頑張れるのか、原点に戻って・・・」と、イギリスへ人生初の武者修行へ行かれたと。スタジオパークからこんにちはにゲスト出演し、その様子を少し紹介していました。

また、お母様から教わって以来、進化し続けているという【豚のしょうが焼き】３８年の極みのレシピを作って紹介してくれました。

早速！と私もチャレンジしましたが、失敗～～～(>_<)　いい厚さの肩ロースが手に入りませんでした。なんとかなるか～と思いましたが、塩辛いし肉はかたくなるし

「簡単な料理だけに、油断しちゃう」と栗原はるみさんの言うとおり！厚さは大事でした、油断しましたねぇ(^_^;)

ちなみに、もう１つのポイント「ショウガは丁寧におろす」ことで、いつもと違う気がしました。繊維が入りにくくやさしい感じになったような～♪

３８年の極み！？とっておきのレシピ
【豚のしょうが焼き】レシピ

＜材料＞　4人分

豚肩ロース薄切り肉（2～3mm厚さのもの）・・・300g

（たれ）
　しょうが（すりおろし）・・・大さじ1
　しょうゆ・・・大さじ4
　みりん・・・大さじ3

サラダ油・・・適量
キャベツ（せん切り）・・・適量

栗原はるみさんの【豚のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。
　　　

＜作り方＞　写真：半量

１．豚肉は焼く前に冷蔵庫から出しておきます。

※豚肉は中に脂身のある肩ロース肉（2～3mm厚さ）が、やわらかく仕上がってオススメ

※豚肉は常温に戻すことで、フライパンが冷めずに、水が出ません

２．しょうがは丁寧にすりおろし、しょうゆ、みりんを合わせてたれをトレーに作ります。

（放送：丸く円をえがき、最低限の力ですり下ろして。とのことでした）

※しょうがは、もろもろと汚く、焦げる原因にもなるので、ゆっくりと力を入れずに丁寧にすりおろすことで繊維が出ません

３、豚肉は焼く直前に、1枚ずつ２のたれに両面を浸します。

※漬け置きは肉がかたくなるので、焼く直前でＯＫ！

４．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の汁気をきって入れ、強火で手早く両面を焼きつけます。

５．器にキャベツを盛り、４の豚のしょうが焼きをのせてフライパンに残った焼き汁をかけて【豚のしょうが焼き】の出来上がり

●「プロフェッショナル仕事の流儀」で、紹介されたリンゴの【タルトタタン】掲載のレシピ本⇒レシピ本はこちら