NHKきょうの料理【ぶりの鍋照り】土井善晴さんレシピ

２０１４年１月１６日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：土井 善晴

NHKきょうの料理では、ホッとするごはんということで、土井 善晴さんが【ぶりの鍋照り】を紹介していました。

旬のぶりを鍋で照り焼きにする「鍋照り」。寒い時期だけに、濃厚な味が格別においしく、懐かしく感じられるものです。と土井善晴さん。

★実際に作ってみました!!★

＜感想＞
途中で余分な油を拭き取りましたが、すごい照り具合いです。
私は青シソ＆ゆずを添えましたが、大根おろしも合いそうなほど脂がよくのってました。

ぶりは小麦粉をまぶさずに焼きはじめて、楽ちんな作り方です。
甘辛いたれが、ほどよくとろりとして、よく絡みました。
おかげで、ご飯がすすむ、すすむ!(^^)!

ちなみに、ぶりの表面は焼くことで、大袈裟ですが、少しカリッとしたような焼いた感じがします。
そして、蓋をして蒸し焼きするおかげで、身はやわらかく仕上がりました。

ぶりの鍋照りと言っても、鍋でなくフライパンを使うレシピです。
作り方も特別なことはありません。お馴染みの『ぶりの照り焼き』のように作れました。
簡単でメインのおかずになって、これはオススメです♪

■■■ 土井善晴さんの【ぶりの鍋照り】レシピ ■■■

＜材料＞ 2人分

ぶり（切り身）…2～3切れ（1切れ100～110g）
サラダ油…大さじ1/2

(たれ)
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2

　
＜作り方＞ 調理時間１５分ほどPT15M / 写真:（小）2切れ・たれ半量

１．ぶり（2～3切れ）は表面の水けを紙タオルで押さえます。フライパンにサラダ油（大1/2）を中火で熱し、ぶりの表側を下にして並べ焼き色がついたら裏返し、フライパンに残った脂を紙タオルで拭き取ります。 
 

※盛り付けたとき上になる側を先に焼きます 

※脂を除いておけば、魚独特のにおいも気にならず、たれの「のり」もよくなる

２．いったん火を止めて、たれの砂糖（大2）、しょうゆ（大2）、酒（大2）、みりん（大2）を加え、軽く混ぜて再び火をつけます。
 
※2切れでも3切れでも、たれの分量は同じでよい

やさしく煮立つ程度の、ごく弱火にし、ふたをして5分間ほど火を通します。
 

※蒸し焼きにするので、身がふっくら

３．ふたを取って中火にし、切り身を裏返し、たれをすくってかけます。上下を返し、たれがトロリとしたら器に盛りて、【ぶりの鍋照り】の出来上がり
 

※焼けてくると身が割れやすくなるので、そっと裏返しましょう

（私は、青シソ、ゆずの皮を添えました）

●NHKきょうの料理を参考にして、自分なりに作ってみました。