【スクランブルエッグ】レシピ

２０１１年３月１０日（木）
TBSテレビ

はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～たまご料理～

家庭の冷蔵庫に必ずある”卵”。その卵を使った定番の卵料理をワンランクアップさせましょう！

と、卵料理で有名な名店『ビルズ』さんが、大人気の看板メニューである、スクランブルしない【スクランブルエッグ】の作り方をはなまるマーケット特別に紹介していました。

ニューヨークタイムズで『世界一のスクランブルエッグ』と称賛されるポイントは・・・

『混ぜ過ぎない　触り過ぎない』 と言うのですが・・・

卵料理は、火の入り加減で全然、違うものになってしまうので、ゆっくり、慌てない～と思いながらも、気持ちが焦ってしまって、塩を入れるタイミングを間違えてしまいましたぁぁぁ(^_^;)

でも、ふふふ、美味しい～(*^。^*)　　ポロポロせずに、流れずに、ちょうどいい感じ！

NYタイムズで絶賛 絶品bills（ビルズ）さんの【スクランブルエッグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　　

スクランブルしない【スクランブルエッグ】レシピ

＜材料＞ 1人分（写真：卵Ｓ玉３個）

卵・・・2個
生クリーム（植物性油脂）・・・85cc
バター・・・10g
塩・・・少々

＜作り方＞

１．ボウルに卵を割り入れ、空気を入れるように泡立て器でよくかき混ぜる。

２．細かな泡が立つまでよく混ぜたら、１に生クリームを加え混ぜる。

※生クリームを加えることでコクがでます

３．フライパンを強火で熱しバターを入れる。全体にバターをのばしたら、塩ひとつまみを加える。

※塩は直接卵に加えずに、バターに加えることで、塩辛さがマイルドになって、卵の味をより感じられる

４．バターが透明になってきたら、２の卵液を入れる。

５．卵が一気に固まらないよう、円を描くようにフライパンをまわす（すべて強火で）。

※スクランブルしない

６．一番下の層に火が通ったら、木べらをゆっくりと一周させ卵をまとめる。

７．まとめた卵の下に固まりきらなかった卵液を広げ、フライパンに接した卵が固まってきたら 木べらを使って縁からまわすように一周する。

※固まった卵の下に卵液を流しこむことで、火が通り過ぎないので半熟状に仕上がる

８．最後までゆっくり卵をまわしてまとめ、お皿に盛り付ければ完成！

※フライパンはテフロン加工のものを使うのが、まとめやすくてオススメ