はなまるマーケット【チキン南蛮】レシピ

２０１２年９月６日（木）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～激うま”チキン南蛮”～

はなまるマーケットでは、酸味がきいた甘酢と濃厚なタルタルソースで男女を問わず愛されるメニューとして、【チキン南蛮】を取り上げていました。

少し涼しくなってきて、揚げ物もトライ出来そう。久しぶりに宮崎県の郷土料理【チキン南蛮】を作ってみました。

鶏胸肉を使って、タルタルソースにはレモン汁も入って、サッパリして食べやすい！漬ける甘酢ダレも、酸味と甘味が程よくてジューシー！我が家好みに仕上がって、大満足でした(^O^)／

サッパリジューシーな【チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏ムネ肉…300g
卵…1個
塩・コショウ…各適量
小麦粉…適量

（付け合わせ）
レタス…適量（私は、キャベツ・キュウリも追加）
ミニトマト…適量

（甘酢タレ）
米酢…100cc（私は、普通の酢）
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/4
しょう油…小さじ2

（タルタルソース）
タマネギ…1/2個
ゆで卵…1個
ピクルス…30g（私は、野沢菜漬け）
マヨネーズ…大さじ6
塩・コショウ…各少々
レモン汁…小さじ2

【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：鶏肉200g4切れ

＊甘酢を作る＊　
１．鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷まします。 

（私は、普通の酢を使用しました）

＊タルタルソースを作る＊
２．ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにします。

タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとります。

３．ボウルに２のゆで卵、ピクルス、タマネギ、さらにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

塩・コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜます。 

（私は、ピクルスの代わりに野沢菜漬けを使用しました） 
 

＊チキン南蛮を作る＊
４．鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶします。

溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げます。 

※卵につけてから揚げるのが、チキン南蛮の定義！ 

５．４の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに１の甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬けます。 
 

※揚げたてを甘酢に漬けるのが、チキン南蛮の定義！

６．５の鶏肉の水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添えます。
３のタルタルソースをかけたら、【チキン南蛮】の出来上がり。