はなまるマーケット【ビーフストロガノフ】三國清三シェフのレシピ

２０１３年１２月２３日（月）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～フレンチの2大巨匠に教わるクリスマス料理～

今日のはなまるマーケットでは、「オテル・ドゥ・ミクニ」さんの三國清三シェフが、【ビーフストロガノフ】を作って紹介していました。

薄切り肉を使って10分で簡単に作れる！という嬉しいレシピです。

★実際に作ってみました!!★

このレシピでは、最初から牛肉の塊りを使うのではなく、薄切り肉を巻いて塊りにするのがポイントです。

薄切り肉を巻くことで、肉と肉の間に隙間が出来る、これがミソ。
この隙間が、ビーフストロガノフを「ボリュームのある魅力的な料理」に大変身させるんです。
おまけに、思った以上に味がよく染み込みます。

「上等なお肉食べてるーーーっ」
そんな感じの贅沢感が、バッチリです(^^)v

下ごしらえを入れて、２０分ほどで作れた点も、気忙しいこの時期にはありがたかったです。
この【ビーフストロガノフ】なら、パパッと作れて、満足感もたっぷり！
バターライスも合わせると、贅沢なクリスマスディナーの出来上がり(^O^)／

クリスマスの「とっておきの一品」がまだ決まってない方は、ぜひチャレンジしてみて下さい♪

三國清三シェフの【ビーフストロガノフ】レシピ

＜材料＞ 4人分（１人につき３個ほど）

牛肉薄切り…400g※切り落とし・しゃぶしゃぶ・すきやき用など
タマネギ…2/3個
ニンニク（みじん切り）…小さじ1
マッシュルーム…4個
エリンギ…4本
シメジ…1パック
バター…大さじ2
ヨーグルト…140g
パセリ…少々
塩…少々
コショウ…少々
薄力粉…適量
オリーブ油…大さじ2

（ソース）　
デミグラス缶…360g
ケチャップ…大さじ5
しょう油…大さじ2
牛乳…100cc
水…270cc

＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真:半量の２人分（放送よりも厚めの肉を使用）

１．タマネギ（2/3個）はに1cm幅に切り、ニンニクはみじん切り（小1）にします。
マッシュルーム（4個）は厚めの薄切り、エリンギ（4本）は輪切り、シメジ（1パック）は石づきを除き小房に分けます。 
 

２．牛肉（400g）を広げて重ねるように並べ、軽く塩、コショウ（各少々）をして端から丁寧に棒状に巻き、小麦粉（適量）をまぶします。
 

※薄切り肉を巻くことで、ふんわりやわらかく仕上がる！ 

 
※小麦粉は巻いた牛肉の接着剤で、香ばしさ、ソースにとろみをつける役割もある

３．フライパンにオリーブ油（大2）を入れ、２の牛肉を強火で焼き、牛肉の表面に焼き色がついたら、一旦取り出します。
 

※牛肉は煮込むので、小麦粉を焼くイメージで

４．３のフライパンにタマネギを加え炒め、時間差でエリンギ、マッシュルーム、シメジを加え炒めます。 

※キノコは硬い種類から炒めることで、焼きあがりが全然違う！

５．バター（大2）、ニンニクを加え、具材に火が通ったら、デミグラス缶（360g）、ケチャップ（大5）、しょう油（大2）、牛乳（100cc）、水（270cc）を加え中火で煮ます。
 

※しょう油を使うことで、深みが出て、ご飯に合う味に！

６．沸騰したら３の牛肉を戻し、牛肉に火が通ったら皿に盛り付けヨーグルト（140g）、みじん切りしたパセリ（少々）をかけて【ビーフストロガノフ】の出来上がり
 

※ヨーグルトは、熱い中に入れると分離するので最後にかける

●放送：下記の【バターライス】を型に入れて、盛り付けてました。

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【バターライス】レシピ

＜材料＞

米…2合
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/4本
セロリ…1/6本
バター…大さじ2
水…350cc

＜作り方＞ 写真:半量ほど（セロリは省略）

１．タマネギ（1/4個）、ニンジン（1/4本）、セロリ（1/6本）は、みじん切りにします。

２．炊飯器に米（2合）、バター（大2）、水（350cc）、１の具材を入れてかき混ぜ、通常通り炊飯します。
 

３．炊きあがったら全体を混ぜて、【バターライス】

●はなまるマーケットの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。