噂の！東京マガジン【あんかけ焼きそば】やってTRY！レシピ

２０１３年１０月１３日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン
やってTRY！

～あんかけ焼きそば～

噂の！東京マガジンでは、【あんかけ焼きそば】をやってトライ！していました。（１２人中、１人が成功）。

スタジオでは、焼いた麺に卵を加えた『パリッフワッ』のかた焼きそばに塩味のあんかけを合わせた、【あんかけ焼きそば】を紹介していました。

★実際に作ってみましたが・・・★

卵が絡んだ麺がおいしい(*^。^*)　もう少し焼きめをしっかりつけるべきでした。麺が餡を吸って徐々にやわらかく、見た目にもあんかけが見えなくなってしまいました(^_^;)　塩焼きそばのようです(*_*)

ですが、見た感じよりも味がよかったです(^^)v　えび・いか・豚バラ肉で大満足(^O^)／　ちなみに、具材を油通しする作り方ですが、私は炒めて作りました。ご参考までにレシピは続きです。

横浜中華街「四五六菜館」さん【あんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　1人分

中華麺…（1袋）150g
卵…2個

（むき）エビ…4尾
イカ…20g
小柱…5個
豚バラスライス…40g
たまねぎ…30g
にんじん…5g
キャベツ…60g
もやし…40g
きくらげ…10g
しょうが…2g

紹興酒…小さじ１
水溶き片栗粉…適量

鶏がらスープ…200cc
塩…小さじ？（小さじ1/4～1/2くらいでした）
砂糖…少々
しょうゆ…少々
コショウ…少々

＜作り方＞　写真：フライパン使用。小柱は省略。麺170gとやや多め。

＊下ごしらえ＊　●放送：切り方の詳細が不明でした。映像より表記します。

１．タマネギ（30g）は薄切り、ニンジン（5g）、キャベツ（60g）は細切りでした。 

イカ（20g）は刺身用のような細切り、豚バラスライス（40g）は、長さ3cmくらいの食べやすい大きさでした。 

（私は、イカは皮をはぎ短冊切り、エビはバナメイえびを使用し殻・背ワタをとり除きました）

＊麺を焼く＊
２．中華鍋をよく温めたら油（分量外）をひき、麺（150g）を入れたらあまり動かさずに両面によく焼き目を付けます。

３．溶いた卵（2個分）を麺の縁に円を描くように流し込み、卵が固まってきたら紹興酒（小1）を香りづけに加えてから皿に盛り付けます。 

※麺に卵を落としてパリッとフワッとした仕上がりに！

（私は、紹興酒を省略しました）

＊あんかけを作り仕上げる＊
４．中華鍋に多めに油（分量外）をひき、具材のエビ（4尾）、イカ（20g）、小柱（5個）、１のタマネギ（30g）、ニンジン（5g）、キャベツ（60g）の他にもやし（40g）を軽く油通したら取り出してよく油を切っておきます。

(写真右：私は具材を油通しせず、軽く炒めていったん取り出しました。エビ・イカも同様） 

５．油（分量外）をひいた中華鍋に薄切りしたしょうが（2g）を加えて軽く炒め、そこに豚バラ肉を加えてさらに炒め、鶏がらスープ（200cc）、塩（小1/4～1/2くらいでした）、砂糖（少々）、しょう油（少々）、コショウ（少々）を入れます。 

６．ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（適量）を徐々に流し込んでとろみをつけます。

油通しした具材、きくらげ（10g）を加えてよく絡め、盛り付けておいた麺の上にかけて【あんかけ焼きそば】の出来上がり 

（私は、炒めた具材を戻し入れ煮立たせてから、水溶き片栗粉を加えとろみをつけました） 

●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。