新チューボーですよ！【天津飯】レシピ

２０１４年１月１８日（土）
ＴＢＳテレビ
新チューボーですよ！（旧チューボーですよ！）

～天津飯～

新チューボーですよ！では、ゲストに武田真治さんを迎えて、【天津飯】を作っていました。

かに玉には、生のたらばがにとホタテが入って、海の幸を贅沢に味わえます！カニ玉だけでも、美味しそう(*^。^*)

ケチャップをベースとした甘酢あんをかけた天津飯です。

★実際に作ってみました!!★

＜感想＞
カニかまで、作ってみました。
ホタテも生ホタテを使うレシピですが、私は鍋用の蒸しほたてが特売だったので、代用してみました。

メインの具材なのに、かなり、レベルが違います（笑）
でも、ほたての旨みもプラスされて、これは、なかなか美味しいカニ玉に仕上がりました！

あまり焼き目をつけずに、「ふわとろ」に仕上げていた街の巨匠もありました。
でも、今回、チューボーですよ！で選択した作り方は、わりとしっかりめに焼き目をつける作り方でした。
見た目には、巨匠にちかく作れたかな・・・と思います。

ちなみに、放送ではアシスタントのすみれさんが、水溶き片栗粉の加える量を間違えてしまいました。
そのため、甘酢あんが、「ぽてっ」と固形物のように固まってしまって、ほんと気の毒でした(>_<)

私も気を付けよう・・・と水溶き片栗粉の量に注意を払いました（汗）
それでも、少しトロミがきつめ？！甘酢あんが少なめに仕上がりました。
水溶き片栗粉は、気持ち加える程度でOK！のようです。

■■■ 【天津飯】レシピ ■■■

＜材料＞ ３人分

(具)
タラバガニ（生）…180g
長ネギ(青い部分)…60g
生姜…30g
紹興酒…大さじ2
干しシイタケ…50g（戻しておく）
タケノコ…50g
長ネギ…90g
サラダ油(炒め用)…大さじ1
ホタテ（生）…60g

(甘酢あん)
さんざし…5g
湯…大さじ5
ケチャップ…75g
塩…1つまみ
酢…大さじ3
砂糖…大さじ2
濃口醤油…大さじ1と2/3
水溶き片栗粉…大さじ1/2

(仕上げ)　※１人分
サラダ油…大さじ2
卵（L玉）…3個
塩・砂糖・白コショウ…各適量
ご飯…200g
アスパラガス…適量

　
＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：２人分

＊下ごしらえ＊
１．タラバガニ（180g）に青い部分の長ネギ（60g）、薄切りした生姜（30g）をのせ、紹興酒（大2）をかけて１０分蒸します。殻を外し、身をほぐします。

ホタテ（60g）は1cm角に切り、下茹でしておきます。長ネギ（90g）は縦に半分に切り、斜めに薄切りに、タケノコ（50g）、干しシイタケ（50g）は細切りにします。
 

（私は、タラバガニはカニかまを代用。ホタテは蒸しホタテを。干しシイタケは生しいたけを使用しました）

２．砕いたさんざし（5g）を湯（大5）で溶き、ケチャップ（75g）、塩（1つまみ）、酢（大3）、砂糖（大2）、濃口醤油（大1と2/3）と合わせます。

※さんざしは、甘みや酸味を加えるため、中国ではよく使われる、子供達に人気の菓子

（私は、さんざしを省略。はじめから小鍋に甘酢あんの調味料を入れて合わせておくと、工程６で温めてトロミをつけるだけ便利です）

３．熱した鍋に油（大1）を入れ、シイタケ、タケノコ、長ネギを炒め、しんなりしてきたらカニを入れ軽く炒め取り出します。
●放送：ホタテを炒めるか詳細不明（私は、一緒に炒めました） 

※軽く炒めて香りを出す

＊仕上げ＊　※１人分ずつ作る
４．卵（3個）をコシが切れるまで溶き、塩・砂糖・白コショウ（各適量）で下味を付け、３の炒めた具（1/3量）と合わせます。
 

５．油を馴染ませた鍋に炒め油（大2）を入れ、４の卵液を流し入れ、フチをたたむ様に成形し、焼き色が付いた所で裏返します。 裏面を軽く焼き、形がまとまってきたら、皿に盛ったご飯の上にのせます。
 

※カニ玉は焼き色をつけて、香ばしい風味をつける

６．２の甘酢を沸騰させ、水溶き片栗粉（大1/2）でとろみを付けます。５のカニ玉にかけ、茹でて小口切りしたアスパラガス（適量）をのせて、【天津飯】の出来上がり
 

（私は、アスパラガスに代わってグリーンピースをトッピングしました）

●新チューボーですよ！を参考にして、自分なりに作ってみました。