新チューボーですよ！【肉団子の甘酢あんかけ】レシピ

２０１４年３月１日（土）

ＴＢＳテレビ

新チューボーですよ！

～肉団子～

新チューボーですよ！では、ゲストに中島 健人さんを迎えて、お弁当の定番おかずの１つ、【肉団子の甘酢あんかけ】を作っていました。

子供から大人までみんなに幅広く愛されている肉団子をカリカリ＆ジューシーに仕上げます。

甘酢を絶妙にからませて、ワンランク上のプロの味に！と堺正章巨匠も腕をふるって、最高の星３つの出来栄え！美味しそうでしたぁ(*^。^*)　

ちなみに、まんまるとした肉団子は、中国では「一家団欒」の象徴だそうです。

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞

放送では、もう少し１個１個が大きい肉団子だったかもしれませんが、

まぁまぁ、それっぽく仕上がったように思います！

＜感想＞

表面は「カリ」くらいに揚がりました。中は残念ながらシューシーとは感じませんでしたね(^_^;)

でも、ケチャップと醤油、お酢が丁度いい塩梅の甘酢で、良かったです！

見たとおりケチャップ寄りですが、醤油やお酢でキリッとしまって、ご飯がすすみます(^O^)／

程よい塩気の青菜が、またいい箸休めとなって、我が家でも「星３つですっ」♪

■■■ 【肉団子の甘酢あんかけ】レシピ ■■■

＜材料＞ 3人分

（肉団子）

豚挽き肉…500g

塩…小さじ1と1/4

コショウ・砂糖…各少々

紹興酒…大さじ1

ネギ生姜水…大さじ5

水…200cc

ネギの青い部分…20g

生姜の皮…60g

全卵・片栗粉…各大さじ2

（甘酢）

中華スープ…300cc

砂糖…大さじ5と1/3

ケチャップ…120g

濃口醤油・酢…各大さじ4

レモン汁…1個分

（仕上げ）

サラダ油…大さじ1

甘酢…400cc

肉団子…20個

水溶き片栗粉…大さじ2

ゴマ油…大さじ1/2

小松菜…180g

サラダ油…大さじ1

中華スープ…大さじ4

塩…少々

＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：半量ほど（ネギ生姜水1/4量）

＊肉団子の下ごしらえ＊

１．豚挽き肉（500g）に塩（小1と1/4）、コショウ、砂糖（各少々）、紹興酒（大1）、ネギ生姜水（大5）、全卵（大2）を加え、しっかりと練ります。


●ネギ生姜水は水（200cc）、ネギの青い部分（20g）、生姜の皮（60g）を合わせ、手でもみ、漉したもの


（写真：ネギ生姜水は、分かりやすく漉す前の状態のもの）

 
※ネギ生姜水を加えることで、肉の臭みをとり、やわらかな食感に仕上がる

２．粘りが出てきたら、片栗粉（大2）を入れ、しっかり混ぜ全体をまとめます。

＊甘酢を作る＊

３．鍋に中華スープ（300cc）、砂糖（大5と1/3）、ケチャップ（120g）、濃口醤油（大4）を入れ、中火で一煮立ちし砂糖が溶けたら粗熱を取り、酢（大4）、レモンの搾り汁（1個分）を入れ、混ぜ合わせます。

※最後に加熱することを考慮して、ここでは酸味強めでＯＫ！

＊仕上げる＊

４．２の肉だねを左手で絞りつつ、ゴルフボール大に成形し（20個）、180℃の油に投入し程よく色付いてきたら（５分ほど）、強火にしてさっと揚げます（３０秒ほど）。

●放送：中華鍋を使って、もっとたっぷりの油で揚げていました。

５．別鍋でサラダ油（大1）をひき、長さ3㎝ほどに切った小松菜（180g）をさっと炒め、中華スープ（大4）を加え塩（少々）で味付けし、お皿に（輪に）広げます。

（私は、チンゲン菜を代用しました）

６．鍋に油（大1）をなじませ、３の甘酢（400cc）を入れ、中火で沸かし４の団子を入れ、水溶き片栗粉（大2）でとろみを付けます。

（私は、３で作った甘酢を鍋に移さずに、そのままで、油を省略して、肉団子を加えました）

７．照りだしのゴマ油（大1/2）を回しかけ、５のお皿の中央に盛りつけて、【肉団子の甘酢あんかけ】の出来上がり

●新・チューボーですよ！の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。