「2009年7月」の記事一覧（12 / 30ページ）

２００９年７月１５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～ゴーヤ～

ゴーヤで定番のメニューといえば【ゴーヤーチャンプル】。この炒めていたゴーヤを「生」で食べるメニューが、沖縄料理の店「沖縄ダイニング Hai-Sai」では、超人気なんだそうです。早速チャレンジ～苦味は・・・やっぱりありますが(^_^;)

【ゴーヤとタマネギのマヨネーズサラダ】はなまるレシピ

＜材料＞　4人分

ゴーヤ・・・1/2本
タマネギ・・・1/2個
マヨネーズ・・・大さじ2
レモン汁・・・適量
塩・コショウ・・・各少々
カツオ節・・・適量

＜作り方＞

１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタをキレイに削り取ったら、スライサーでなるべく薄くスライスする。
※ゴーヤを薄くスライスすると苦味が緩和される。

２．タマネギもスライサーで同様にスライスし、ゴーヤとタマネギを一緒に氷水に2分ほどさらす。 2分さらしたら、氷水から上げ、クッキングペーパーでよく水気をふき取る。

３．ボウルに、２を入れ、マヨネーズを加え全体をよく混ぜ合わせたら、塩、コショウ、 レモン汁を加えて軽く混ぜ合わせて完成！
※最後にカツオ節をトッピングしてください！

※苦味が苦手な人は、緑色が見えるくらい（左の写真）ワタをしっかり削り取るといいそうです。　

沖縄料理の店「うりずん食堂」の人気メニュー【ゴーヤの梅肉和え】のレシピは、続きに書きました
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新生姜が、スーパーで目についたので、甘酢漬けを初めて作ってみました。自分の好みの味に作れて、これはおすすめです★★★

ちなみに、ウチゴハンのレシピ 【牛肉と納豆のぶっかけうどん】 で納豆に混ぜた生姜の甘酢漬けもこの「マイ ガリ」でした。いろいろと使えて便利です！

【新生姜の甘酢漬け（がり）】レシピ
 
＜材料 ＞（ 新生姜500g分 ）

新生姜…500g 

（甘酢）
お酢…400cc 
砂糖…160g 
蜂蜜…大さじ２ 
塩…小さじ１ 

 ＜作り方＞

１．新生姜は洗って皮ごと薄くスライスする。（私はスライサーを使用）　
※ 茶色に変色して汚い部分だけ取り除きます。
※先の赤い部分は取り除かないでください！綺麗なピンク色に染まります。

２．スライスした生姜に塩少々（分量外）を振って、ざっくりと混ぜてしばらく置いておく。

３．鍋に、甘酢の調味料（お酢・砂糖・蜂蜜・塩）を入れて火にかける。沸いたら弱めの中火にして5分煮て火を止める。煮沸消毒して完全に乾かした保存容器に注ぎ、あら熱を取っておく。
※甘酢はしっかり煮立ててお酢の尖った味を落とす

４．別の鍋にお湯を沸かし、２の新生姜を塩ごと入れて3分間茹でる。茹でたらザルにあげてお湯をしっかり切り、熱いうちに３の甘酢に漬ける。保存は蓋をして冷蔵庫へ

その日から食べる事もできます！が、３日後に食べたら味がしっかりと馴染み、お酢もまろやかになって美味しかったです(⌒～⌒)

薄すぎたのか、先端のピンクの部分は、あまり目立たなかったですね(^_－)－☆

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２００９年７月１７日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
　～ウナギ～

明日7月19日（日）は、土用の丑の日。梅雨が明けてから暑い日が続いてますから、滋養強壮や疲労回復にはおすすめの「うなぎ」。

市販のうなぎを家でもふっくら美味しく食べる調理法をはなまるマーケットでは紹介していました。「うなぎのかば焼きを洗う！」という驚きのテクニックです！！
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【絶品お家ウナ丼】はなまるレシピ

＜材料＞　２人分

市販のウナギの蒲焼き・・・1尾
酒・水・・・適量
（1対1に合わせ、ウナギがつかる程度）
実山椒・・・2～3粒

＜作り方＞

１．市販のウナギの蒲焼きの、タレと焦げ目を水でよく洗い流す。
※タレには、しょう油などが入っているため、再加熱すると固くなったり焦げやすくなるため

※焦げ目も苦味の原因になるので、よく洗い流す

２．クッキングペーパーできっちり水気をふき取る。 ウナギを半分に切り、皮目を下にしてフライパンに並べる。

３．酒と水を1：1で合わせたものを、ウナギが浸る程度に入れ、あれば実山椒2～3粒も加える。
※お酒を入れることで、ウナギの身を柔らかくし、生臭みをとる効果もある。実山椒も同じ効果が。

４．火をつけ、アルミホイルで落としぶたをし、沸騰したら弱火で4～5分蒸し煮にする。
※この後の加えるタレが焦げつかないよう、フライパンに水気が少し残っててOK!（多すぎの場合は捨てて調節）

５．付属のタレを４に加えて中火にする。煮立ったら裏返し、さらに1分ほど煮てご飯に盛りつければ完成！

付属のタレが少ない！タレ多めが好き！という方には
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【ウナ丼のタレの作り方】はなまるレシピ

＜材料＞

みりん・・・3/4カップ
しょう油・・・3/4カップ
砂糖・・・大さじ2と1/2

＜作り方＞

１．みりんを鍋に入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす

２．しょう油、砂糖を入れ、弱火で5分煮詰めたらウナ丼のタレの完成！

多めに作って、ご飯にタレをかけてから、ふっくら温めたウナギをのせていただくのも美味しいですよね(⌒～⌒)

タイミングよく頂戴した「ウナギの串焼き」を今回、使用しました。

ウナギを洗う前に串を取りましたが、温めた後、身が柔らかくなったところで、抜いてもいいかもしれません。回しながらゆっくりと串を引き抜くことをおすすめします★★★

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