「2009年7月」の記事一覧(2 / 30ページ)

はなまる 落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】レシピ

tomatocoolpasta2009年7月29日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝

 ~落合シェフのフレッシュトマトの冷製パスタ~

【ペペロンチーノ】【ナポリタン】も、シンプルながら後引く美味しさでしたが、今回の冷たいパスタも簡単でとってもおすすめです★★★フルーツトマトの甘さとバジルのさわやかな香りがこの時期ならでは!

【フレッシュトマトの冷製パスタ】落合シェフのとくまるレシピ


<材料>
 4人分

フルーツトマト・・・10個 (もしくは、完熟トマト)
ニンニク(すりおろし)・・・少々
塩・・・少々
黒コショウ(粗挽き)・・・少々
ハチミツ・・・小さじ1
バジル・・・4枚
オリーブ油・・・150cc

パスタ(パペリーニ・0.9mm)・・・120g
  (私は1.4mm使用)

(お好みで)
バジル・・・少々


<作り方>

tomatocoolpasta21.トマトのヘタをくり抜いて、皮を湯むきする。

※ヘタを下にして、まず下だけを3秒ほど湯につける。その後、湯に放ち、合計10秒ほどで取り出す(長くつけすぎると美味しくなくなるので注意!)

2.冷水につけ、冷ました後、皮をむき横半分に切って、種を取り出す。

※スプーンの柄を使うと上手くとれます

3.トマトを1センチ角に切り、大きめのボウルに入れる。

(フルーツトマトは、大きさによると思いますが3個(2人分)で十分でした。)

tomatocoolpasta34.ニンニク、塩、コショウ、ハチミツ、細かくちぎったバジル、オリーブ油を加えよく混ぜる。

※オリーブ油は、数回に分けて、ボウルの周囲にまわし入れる。

5.ソースができたら、麺をゆで始める。湯に対し1%の塩を加え、表示時間通りゆでる。

※冷たい水でパスタをしめるので、表示時間通りしっかりとゆでる

tomatocoolpasta46.冷水にとり、パスタを冷まし、布巾などで包み、振るようにしてしっかり水気をきる。

7.皿にパスタを盛り、上からソースをかけ、お好みでバジルをのせれば完成!

「このソースは、焼いたお肉や魚に冷たいままかけて召し上がっても美味しいし、 サラダにドレッシング代わりにかけても美味しいですよ。」(落合シェフ談) 

「ポークカツレツ」や「ムツのグリル」のような白身魚にかけても良いそうです。どうぞお試しください(⌒~⌒)

おもいっきりDON! 浜内流簡単!【あんかけ焼きそば】レシピ

hamautiankake2009年7月27日(月)
日本テレビ

おもいっきりDON!

~焼きそば~

「日本一美味しく、焼きそばを作ることが出来る」と豪語する人気料理研究家・浜内千波さんのポイントは、事前に麺だけを炒り、お酢を加えることでした。(麺の袋にお酢を入れて揉みあわせてもいい) 

この「浜内流 焼きそば」の応用バージョンで、あっという間に完成した【あんかけ焼きそば】が気になったので、チャレンジしてみました。

【あんかけ焼きそば】レシピ

<材料> 1人前

・えのきだけ…1/4袋
・エビ…2尾(下味に酒、砂糖、塩少々)
・レタス…1枚

(あんかけの調味料)
・水…1/2カップ
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・水溶き片栗粉…大さじ2

<作り方>

1.フライパンに袋から出した麺をそのまま入れ、中火強で6分ほど炒める。hamautiankake2

2.酢を加え炒めたら、麺はお皿に盛る。
※麺1袋につき、酢を大さじ1

3.フライパンで、エビと石づきを切ったエノキを炒め、調味料を加える。

4.最後にちぎったレタスを加えて、全体に火を通す。
※外側の葉の方がきれいに仕上がる

5.仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺の上からかけて完成!

酢で麺をほぐしているので、とてもさっぱりとした、あんかけ焼きそばでした。(あらかじめ袋に酢を入れて、麺を少しほぐしてからフライパンで炒めました。)

はなまる 韓国料理コウケンテツさんの母上【魔法のタレ(ヤンニョムジャン)&スタミナ満点!プルコギ】レシピ

sutaminapurukogi2009年7月27日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
 ~韓国料理~

暑い夏だけに、しっかり食べてスタミナをつけたい!ビールにぴったり!と言えば、焼き肉などの韓国料理ですね。タレに漬けこむだけの簡単レシピを韓国出身の料理研究家:李映林さんが紹介していました。

初めに、韓国の魔法のたれを作りましょう
 ↓  ↓
【ヤンニョンジャン(ヤンニョムジャン)】とくまるレシピ

<材料> 350cc分

しょう油・・・大さじ4
ネギ(みじん切り)・・・1/3本分 mahonotare
酒・・・大さじ4
リンゴジュース・・・2/3カップ
砂糖・・・大さじ3
白ゴマ・・・大さじ3
一味唐辛子・・・小さじ1/2
ニンニク(おろし)・・・1片分
ショウガ汁・・・小さじ2
塩・コショウ・・・各少々

ゴマ油・・・大さじ2

<作り方>

ゴマ油以外全ての材料を混ぜて、砂糖が溶けてきたら最後にゴマ油を加え混ぜ合わせれば、完成!

りんごジュースを使ったこのタレ、料理研究家コウケンテツさんの【手作り焼き肉のたれ&豚肉とゴーヤー炒め】レシピと・・・思ったら、李映林さんと親子とのこと。魔法のたれは“母親の味”といったところでしょうか・・・

魔法のたれ【ヤンニョンジャン(ヤムニョムジャン)】を使った【スタミナ満点!プルコギ】のレシピは、続きで⇒

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