「2009年8月」の記事一覧（15 / 26ページ）

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病気にならない旬レシピSP～

カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、

・トマトは皮ごと食べる
・赤系トマトはリコピンが多い（真っ赤に熟したトマト）
・加熱すると、リコピンの吸収率がアップ
・脂肪分とともに摂る

と、病気にならないよう細胞の損傷を予防するポイントを抑えた、トマトレシピを紹介していました。

一般に売られている「ピンク系トマト」を使って、トマトケチャップを加えることで、リコピンを補うアイデアレシピです★★★

【フレッシュトマトのナポリタン】レシピ

＜材料＞　２人分

スパゲッティ（太め）…１６０ｇ

トマト…２個
ピーマン…２個
ハム…７０ｇくらい
タマネギ…１個

ケチャップ…大さじ４
オリーブ油…大さじ１
粉チーズ…適宜

＜作り方＞

１．タマネギを１ｃｍ幅くらいのくし切り、ピーマン（タテに１ｃｍ幅くらい）、ハム（ヨコに切ってから１cm幅のよう）トマトを皮ごと１．５ｃｍくらいのざく切りにする
※トマトは大きめの方が、煮込んだ後も美味しさが引き立つ

２．パスタを茹でる

３．フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギを炒め、透き通ってきたらトマトとハムを加え炒める

４．焦げつかないよう、パスタのゆで汁（お玉１杯）を加え、弱火で３～５分蒸し煮する。タマネギがくたっと、トマトが少し潰れるくらいが理想
※長い加熱は、ビタミンCを壊すので短時間で蒸し煮する

５．パスタが茹であがる直前に、ピーマンをパスタと一緒に茹でる
※ピーマンの臭みが抜けて色も鮮やかになる

６．フライパンにトマトケチャップを加える
※リコピンが豊富（ケチャップ１００ｇにトマト（赤系）約２個分のリコピン）

７．茹であがったパスタとピーマンをフライパンに加えて、ソースとからめる。皿に盛り付けて、粉チーズをふりかけて完成！
※チーズの脂肪分でリコピンの吸収率をアップ！

 

「短時間で蒸し煮」することで、食材の栄養素を損なわない
　↑　　↑　　↑
ナマクラ流ズボラ派でも知られる奥薗壽子お料理研究家の技で、リコピンやビタミンＣをたっぷり吸収して、病気知らずの健康体を目指しましょう！

トマトを使ったもうひと品
【トマトの冷や汁】⇒レシピは、こちら

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２００９年８月５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～これさえあればの塩レバー～

ビタミン、亜鉛に鉄など、栄養がたっぷりのレバーを【塩レバー】からアレンジするメニュー。渋谷にあるjeeten（ジーテン）オーナーシェフの「ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」とおすすめするレシピ↓

【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】レシピ

＜材料＞　2人分

モヤシ・・・1/2袋
塩レバー・・・60g⇒レシピはこちら

（調味料）
酢・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
黒コショウ・・・小さじ1/2
ラー油・・・小さじ1
万能ネギ・・・2本

＜作り方＞

１．モヤシを茹でておく。塩レバーを一口大に切る

２．調味料を混ぜ合わせ、もやしと塩レバーと混ぜ合わせて器に盛り、小口切りにした万能ネギをふって和えたら完成！

酢・ラー油・黒こしょうをきかせて、これぐらいピリっとするくらいがレバーはちょうどいい！と思うのですが、みなさんはいかがでしょうか★★★お試しください

ちなみに、 【塩レバー】 をカレー味で、パパッと簡単調理でいただきました！（写真右）

カレー粉と和えただけの簡単レシピですが、ニンニクともカレー風味が合って、いけました！

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２００９年８月９日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

【鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め】

ゲスト：はるな愛さん

ケチャップを使用したように見えて、これはフレッシュなトマトのソース。しょう油などと合わせて、旬の野菜をたっぷりとご飯がすすむレシピに仕上がってます。

【鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…1枚
塩、黒コショウ…少々
サラダ油…適量

ごま油…適量＋大さじ2
厚揚げ…1丁
ナス…2本
パプリカ（黄・緑）…各1/2個
ししとう…8本
ざくぎりトマト…２個
長ネギ…1本

（タレ）
おろしニンニク…小さじ2
おろしショウガ…大さじ2
しょうゆ…100ml
酒…100ml
ほんだし…小さじ2
水…100ml
赤唐辛子…1本
砂糖…大さじ2
片栗粉…小さじ2

酢…大さじ１

黒こしょう…少々

＜作り方＞

１．鶏もも肉に、塩と黒コショウで下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く

２．肉の油が出てきたら、鶏肉の横で厚揚げも焼く。

３．鶏肉に８割ほど火が通ったら厚揚げと取り出し、食べやすい大きさに切る。

４．タレの調味料（材料）をすべて混ぜ合わせておく

５．ナスは乱切りした後、塩をふってアク抜きをする。パプリカを乱切り、ししとうはヘタを取り、トマトを１ｃｍくらいのざく切りにする

６．フライパンにごま油（適量）を入れ、５の野菜を炒める。

７．ナス、パプリカ、ししとう、ざくぎりトマト（半量）を一緒に炒める。さらに、３の鶏肉と厚揚げも加え炒める

８．斜め切りにした長ネギ、４のタレも加える。最後に残りのトマト、酢、ごま油（大さじ2）を加えて軽く混ぜ、皿に盛り、黒コショウをふって完成！
※後から加えたトマトは食感を楽しむ

鶏肉の皮を香ばしくパリパリと焼くと、「厚揚げ」と錯覚する！というのは大げさですが、美味しかったです★★★

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