「2009年8月」の記事一覧（25 / 26ページ）

２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒～⌒)

【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

＜材料＞　4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量 

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる

２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！

３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！　茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！

４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！

７．大葉、みょうがを切る。（映像：みじん切りでした）

８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！

９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！

１０．６のあんに生姜汁を加える。

１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした

１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！

朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

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２００９年７月３１日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

～なすと海老の生姜ソース～
ゲスト：熊田曜子さん

旬のナスに海老をのせて蒸したひと品。油を使わないのでヘルシーです。海老の食感もいい！おすすめです★★★

【なすと海老の生姜ソース】レシピ

＜材料＞　４人分

ナス・・・４本
むきエビ・・・160g
長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ２
青ジソ・・・５枚
塩・・・適量
カタクリ粉・・・適量

（エビの下味）  
塩・・・小さじ3/4
コショウ・・・適量
酒・・・小さじ２
カタクリ粉・・・小さじ２
ゴマ油・・・小さじ１

（しょうがソース）
ショウガ（みじん切り）・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ４
酢・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
ゴマ油・・・大さじ１

 ＜作り方＞
 
１．むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味の塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
※粗めのみじん切りにして食感を生かす！

２．ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め１cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、１をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
※切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする！

３．しょうがソースのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。 ２を皿に盛り、３のソースをかけて、細切りにした青ジソを飾って完成！

生姜ソースがからみやすい？海老が密着する？片栗粉をまぶすくだりが残念ながら、はっきりと意味が分かりませんでしたが、とりあえず両面にまぶして蒸してみました。

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２００９年８月１日（土）
日テレ

満点☆青空レストラン

宮崎郷土料理スペシャル

冷や汁や採れたてのオクラを入れたお好み焼きに、オードリーの春日さんも「ほんと、うまいわ」とお代わりしていました。オクラのネバネバを利用したアイデアレシピですね(^_-)-☆

そして、宮崎名物「チキン南蛮」を地元の方が、ローリエやタイムなどを加えた香り、風味豊かなレシピを紹介してくれました。

【チキン南蛮】満点☆青空レストランレシピ

＜材料＞　４人分　
　　・鶏むね肉（または、もも肉）…２枚

　南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）
　　・酢…１５０ｃｃ（2/3カップ）
　　・砂糖…大さじ３
　　・みりん…大さじ１
　　・酒…大さじ１
　　・濃口しょうゆ…大さじ1/2
　　※薄口しょうゆ…大さじ1/2
　　・レモン…薄く１/２個を輪切り
　　・ショウガ…薄く４，５切れくらい
　　・シナモン…少々
    ※タイム…少々
    ※ローリエ…１枚
　　・玉ねぎ…１/２個を細切り
　　　

調味料の分量の紹介は無かったため、笑顔がごちそう・ウチゴハンでの【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピに、今回の材料（※印の）を加えました。

＜作り方＞

１．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）用の調味料を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく

２．唐揚げより少し大きめに切った鶏肉を片栗粉にまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げます。

３．揚がったお肉を、熱いうちに１で作った南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に漬けてから、お皿の上に盛りつけて、タルタルソースを上からかけて完成！
※タルタルソースの詳細は無く【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピより

以上、このような手順でした。ちなみに、洋風炊き込みご飯は、二人の食卓【チキン南蛮のアボカドソース】レシピより作りました

もうひとつの宮崎名物 「元祖肉巻きおにぎり」 （にくまき本舗）も気になってチャレンジしてみました。

肉の巻き方は「企業秘密」。豚肉で巻き、甘辛く味付けしたもの、というので【肉巻きおにぎり】レシピはオリジナルですが、よかったら続きをご覧ください
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