「2009年9月」の記事一覧（24 / 28ページ）

２００９年９月４日（金）
テレビ朝日

おかずのクッキング

～麻婆豆腐～

マーボー豆腐は、「炒め料理でなく煮込み料理です」と強調する土井先生。ポイントは、弱火で４～５分かけて豆腐にじっくり味をしみこませること！↓　　↓

【マーボー豆腐】レシピ

＜材料＞　４人分

絹ごし豆腐（さいの目に切る）・・・１と1/2丁
　　※木綿豆腐でもよい。お好みで
豚ひき肉・・・１８０ｇ
長ねぎ（みじん切り）・・・７０ｇ
生姜（みじん切り）・・・２０ｇ
にんにく（みじん切り）・・・２片分

赤だし味噌・・・６５ｇ
豆板醤・・・大さじ１/２～１
砂糖・・・大さじ２
日本酒・・・１/４カップ
水・・・１カップ
粉山椒・・・小さじ１ 1/2
片栗粉・・・大さじ１
（水・・・大さじ２）
サラダ油・・・大さじ２
ごま油・・・大さじ１

＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油を入れ、生姜とニンニクを炒めて香りが出てきたら、豚ひき肉を炒める
※ポロポロになるまで完全に火を通すことで、味がすっきりする

２．豆板醤を加え炒りつける
※豆板醤は深い赤色になるまで炒りつけて味を落ち着かせる

３．赤だし味噌を加え、砂糖、日本酒を加える
※赤だし味噌でコクを出す

４．３に水、豆腐、長ねぎを加えて、弱火で４～５分じっくりと煮込む

５．水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油、お好みで粉山椒を加えて下さい

赤だし味噌が入ることで、ご飯にも合うとっても美味しいマーボー豆腐です(⌒～⌒)

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２００９年９月３日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

ハーブの香りが爽やかな、ごはんに合うおかず「ハーブチキン」を紹介していました。玄米ごはんでよりヘルシーな仕上がりです！

【ハーブチキン】栗原はるみさんレシピ

＜材料＞　４人分

鶏もも肉…２枚

玉ねぎ…１/２個
にんにくのみじん切り…大さじ１
赤ワイン…１/４カップ
しょうゆ…１/４カップ
バジル…２～３枝
ローズマリー…２～３枝

ピーマン（緑・赤）…各３個
オリーブ油…大さじ２

玄米ごはん

＜作り方＞

１．鶏肉はから揚げ位の大きさを目安に切る。

２．玉ねぎ、にんにくは細かいみじん切りにし、赤ワイン・しょうゆと合わせてマリネ液を作る
※細かいみじん切りでソースと一体感を

３．鶏肉にマリネ液をからめ、ローズマリー、バジルを加えて１５分くらい置く。

４．ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を取り、さらに2等分にする。

５．フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、ピーマンを入れてさっと軽く焦げ目がつく程度に炒めて取り出す。

６．フライパンにオリーブ油大さじ１を足し、汁気をきった鶏肉を入れ焼きつけるように炒める。
※チキンの表面を強火で一気にパリッと焼く！（表パリッ、中ジューシー）

7 残ったマリネ液をハーブごと加え、手早く炒め合わせる。ハーブは途中で取り除きピーマンを入れ合わせる。玄米ごはんを器に盛り、ハーブチキンを乗せて完成！
※鶏肉を漬け込んだマリネ液はチキンに火が通ってから入れる

実は・・・倍の３０分も漬けこんでしまい、鶏肉がすっかり「ワイン色」に染まりました。その上、全体的にフライパンが熱過ぎたようで、ちょっと「黒い仕上がり」になってしまいました（Ｔ＿Ｔ）　

香りや鶏肉のやわらかさ、味は、バッチリで美味しかったですが、はるみキッチンの放送では、もう少し「清涼感」「透明感」のあるお料理でしたので！！

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２００９年８月２８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「パパッと作れる夏ごはんレシピ」というテーマで、鮭フレークを使った冷製パスタを紹介していました。味付けは「塩昆布」　和風の食材で「どんな味？」と気になる方は、ぜひお試し下さい！塩加減がとっても良いです★★★

【鮭とオクラの冷製パスタ】レシピ

＜材料＞　２人分　

オクラ…10本

オリーブオイル…適量
ニンニク（みじん切り）…小さじ1
赤唐辛子（種を取り除く）…1本
水…50cc
塩昆布（みじん切り）…5g
鮭フレーク…60g
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ１

塩…適量
スパゲティ（1.4mm）…120g

万能ネギ（小口切り）…適量

＜作り方＞

１．オクラの硬い部分を除き、塩ゆでして水気を取り除いたら粗めのみじん切りにする。

２．温めたフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと赤唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを出す。ニンニクが色づいてきたら水を入れて火を止め、オイルごとボウルに移す。
※水を入れることでニンニンが焦げない

３．１のオクラと、塩昆布、鮭フレークを入れてよく混ぜる。よく混ぜたらレモン汁とオリーブオイル（大さじ1）を加えて、混ぜ終わったら氷水に当てて冷やす。
※塩昆布はうま味たっぷり！オクラや鮭と相性抜群

４．鍋に湯を沸かし、塩を入れてスパゲティを茹でる。茹で上がったら、ざるに移して氷水によくさらしクッキングペーパーに包んで、水気をよく切っておく。

５．３の具材が入っているボウルにスパゲティを入れてよく混ぜ合わせる。皿に盛りつけて万能ネギををのせて完成！

味付けが塩昆布だけで大丈夫かな？と思いましたが、鮭の塩分も加わって、とてもいい味です！　オクラのネバネバもパスタと絡まっていい感じ(⌒～⌒)

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