「2009年9月」の記事一覧（4 / 28ページ）

２００９年９月２２日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～チキン南蛮～

「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい！」という悩みを解決！東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。

南蛮ダレの美味しいコツは、＜酢：みりん：しょう油＞＝＜２：２：１＞の割合だそうです！
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【チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　２人分くらい

鶏もも肉…１枚
　塩・コショウ…適宜
　酒…大さじ１

（南蛮ダレ）
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2～3（お好で）
レモン果汁…大さじ１

小麦粉…適宜
卵…１個

（タルタルソース）
ゆで卵（かたゆで）…1個
玉ねぎ…約50ｇ
ピクルス…約40ｇ
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100ｇ

＜作り方＞

＊鶏肉の下処理＊　
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約２０分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。

＊南蛮ダレの作り方＊
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。

＊タルタルソースの作り方＊
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。

＊仕上げ＊
１．鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2～3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。

２．南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり！

本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です！鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。

今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう　ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Ｘケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ

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２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒～⌒)

【もやしのリゾット風】レシピ

＜材料＞　４人分

もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ

ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量

ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量

チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める

３．１のもやしと更に塩を加えて１～２分炒めたら、取り出す。

４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる

５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形

６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに

７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！

体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★

新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
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【婚活!クッキング&マナー】
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岸朝子先生を応援団長とするテーブルマナーなども載ってます！！

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２００９年９月１４日（月）
日テレ

キューピー３分クッキング

小川 聖子 先生

材料トマト・牛肉・玉ねぎの３品だけの簡単レシピです！オイスターソースでご飯もすすむ嬉しいひと品に仕上がりました★★★

【牛肉とトマトの炒めもの】レシピ

＜材料＞　４人分

トマト …2～3個(500g)
玉ねぎ …1個(250g)
牛肉(切り落とし) …250g
　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉、油各小さじ2)

（合わせ調味料）
オイスターソース …大さじ1と1/2
しょうゆ …小さじ1
油…適量

油…大さじ1

＜作り方＞

１．トマトは横半分に切って種を除いてから、くし形に切って、ザルに上げて水気をきっておく。玉ねぎもくし形に切り、ほぐしておく。
※トマトは大きめでOK

２．オイスターソースとしょうゆを混ぜて合わせ調味料を作る。

３．牛肉にしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。

４．中華鍋に油大さじ1を熱して３をほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
 
５．４に油（大さじ1）を足して熱し、１の玉ねぎ、トマトの順に加えながら強火で手早く炒める。玉ねぎの表面が透き通ってきたら３の牛肉を戻し、２の合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせて完成！
※トマトが熱くなるまで炒めること！しかし、炒めすぎはトマトがくずれるのでご注意を。

トマトの酸味と牛肉が、また合うんですよね～トマトは、角がなくなって小さくなってしまうので、大きめでちょうど良いようです。

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