はなまる 落合シェフの【絶品カルボナーラ】レシピ
２００９年９月２２日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
～絶品のカルボナーラ～
落合シェフの絶品カルボナーラ！待ってましたぁ！！
生クリームや牛乳を一切使わずに、卵とパルメザンチーズのコクを味わうレシピです。
火を止めた状態で卵液とパスタを合わせるので、とっても安心！落ち着いて調理するから失敗なしです！！
【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ２人分
卵…３個
パルメザンチーズ…大さじ３（できればブロックをすりおろして）
黒コショウ･･･適量
オリーブ油…適量
ベーコン…１００ｇ（厚切り7mmくらいでした）
水…５０ｇ
パスタの茹で汁…５０ｃｃ
パスタ…１４０ｇ
＜作り方＞
＊卵液を作る＊
１．ボウルに卵（3個)とすりおろしたパルメザンチーズ（大3）を入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせます。
２．パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタ（140g)を表示より３０秒早く茹でます。
※お湯に対して１％の塩分を加える
３．フライパンにオリーブ油（適量)を入れ、7mmくらいに切ったベーコン（100g）を中火で炒めます。
※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに！
４．ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水（50g)を加えます。さらに、パスタの茹で汁（50cc)を加えてフライパンを少しゆすり乳化させます。
※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに！
５．フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと１の卵液を加えます。
６．ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつけます（中火）。卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成！
※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する
フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになりますよ★★★落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です！
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