「2009年10月」の記事一覧（8 / 25ページ）

２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

【時短クリームコロッケ】 【時短ふわとろオムライス・ミネストローネ】 【時短ティラミス】 など以前にも、豪華な品数の夕食をなんと２０分で作り上げた「時短料理王こと品川祐さん」

今回は、中華５品+デザート（ババロア）をまたまた斬新なアイデアのレシピを紹介していました。中でも出演者たちの驚きが大きかった【坦々麺】スープにピーナッツバターを使います！！ 「マーボー豆腐」と合わせて作りますので、まずは
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【本格ピリ辛 麻婆豆腐】時短レシピ

＜材料＞　４人分

ニンニク…1粒
ショウガ…適量
鷹の爪…2本
ごま油…適量

ひき肉…200g
焼肉のタレ（辛口）…100cc
絹豆腐…2丁
水溶き片栗粉…適量

＜作り方＞

１．ニンニクの底を切り、水を少しつけ電子レンジで加熱する
※皮を早くむく時短テク！⇒底を切って水につけてからレンジで加熱し、皮の先をつまんで押す

２．電子レンジからニンニクを取り出し、身を包丁で潰しみじん切りにする

３．ショウガをすりおろす。
※ショウガの皮を早くむく時短テク！⇒スプーンで皮を削り取る。

※おろし金からおろしショウガを取る時短テク！⇒アルミホイルを敷いたおろし金ですりおろし、ホイルごと取る

４．フライパンで、ショウガ、ニンニク、鷹の爪をごま油で炒める
※鷹の爪を素早く細かくする時短テク！⇒半分に折って種を取り、ちぎって細かくする

５．４のフライパンにひき肉を入れて炒める
※ひき肉を早く炒める時短テク！⇒ホイッパーでほぐしながら炒める。

６．ひき肉の色が変わったら味付けをする
※麻婆豆腐を早く作る時短テク！⇒味付けに焼肉のタレを使う

７．豆腐を切って６のフライパンに加えて少し煮込む
※豆腐をパックから簡単に取り出す時短テク！⇒クッキングペーパーを置いて厚いフライパンを置くとフタが綺麗に剥がれる

※豆腐の水切りを早くする時短テク！⇒豆腐に塩をまぶして、クッキングペーパーに包みレンジで2分。

※豆腐と一発で切る時短テク！⇒ペットボトルをくり抜いて糸を付けた豆腐カッターを使う。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛り付けて完成！

「焼き肉のたれ」だけでは、水分が足りずにどんどん焦げついてくるので、私はタレの倍量くらい水を足しました。（品川さんも放送で足していたようでした。）

この「マーボー豆腐のひき肉」を「坦々麺」のトッピングに使います！ 【坦々麺の作り方】は続きに
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２００９年１０月２２日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝

～落合シェフのきのこリゾット～

日本一予約のとれないイタリアンレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが初のお米料理、「きのこのリゾット」を今回もスタジオで生クッキング。気軽に「冷やご飯」を使っての美味しい作り方を教えてくれました。

【きのこリゾット】落合務シェフレシピ

＜材料＞　2人分

（きのこのソテー）
マイタケ・・・1/2パック
シメジ・・・1/2パック
マッシュルーム・・・6個
オリーブ油・・・大さじ3
ニンニク・・・1片
唐辛子・・・1/2本
塩・・・少々

（リゾット）
ご飯・・・2膳分
水・・・約1カップ※ご飯の状態によって加減して下さい
塩・・・少々
きのこソテー・・・2人分
パルメザンチーズ・・・50g
バター（無塩）・・・30g
　※チーズとバターの量は、お好みで加減して下さい

イタリアンパセリ・・・適宜

＜作り方＞

１．マイタケ、シメジは手で割き、マッシュルームは少し厚めにスライスする。
※香りが出やすいので、しめじも１本ずつを更に手で割く

２．フライパンにオリーブ油と厚めにスライスしたニンニクを入れて火にかけ、 ニンニクから泡が出てきたら弱火にし、表面が色付き竹串がスッと刺されば取り出す。
火を止めて唐辛子を加え、辛みを移したら取り出す。（１０秒くらい）
 
３．再び火をつけて１のキノコを入れ、塩（２つまみ）を加えて中火で3分ほど炒める。 キノコから水分が出てきたら火を止めていったん取り出す。きのこソテーの完成。
※中火で炒めることで、水分を蒸発させない
 
４．きのこを炒めたフライパンに冷やご飯と水を入れほぐす。 水は何回かに分けてやわらかくなりすぎないように、様子を見ながら加える。
※ご飯をつぶさないように、ほぐすように

５．ご飯の表面がフツフツしてきたら塩を加え、きのこソテーを戻し混ぜ合わせる。 パルメザンチーズとバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
 
６．盛り付けて、あれば刻んだイタリアンパセリを飾って完成！

きのこのソテーは、白身魚のムニエルのソース・牛ロースステーキのソースにと、いろいろと使えて便利なひと品、というだけあって、ソテーだけ食べても美味しいです(⌒～⌒)

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２００９年１０月１３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ペスカトーレ～

有頭えびが手に入ったので、ようやく作りました～【ミヤネヤのペスカトーレ】！！魚介・シーフードとトマトのソースが美味しいパスタレシピです。貝類を使うことで、味に深みが出るので、ぜひアサリなど使うことをおすすめします★★★とのことです。

元すし職人で、魚介好きという旦那さまの「魚介のパスタを作ってほしい」のリクエストに、ぜひ「ペスカトーレ（魚介のトマトソーススパゲッティ）」を作れるようになりたい！という奥様のご相談に今回も林先生のたくさんの愛のムチが・・・
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【ペスカトーレ】レシピ

＜材料＞　４人分

（トマトソース）
トマト缶(ホールトマト）…１缶　　
玉ネギ…１/２個
オリーブ油（ピュア）…適量　　
バジル（乾燥）…適量　
塩・白コショウ…少々

（具材）
エビ（有頭）…４尾　　
アサリ…３２個(砂出しをしておく)
イカ…１杯　　
タコ（ゆで）…足１本
ニンニク…２片　　
赤唐辛子…２本
オリーブ油（ピュア）…適量　　
白ワイン…１６０cc（80cc・80cc）
オレガノ（乾燥）…適量　　
塩・白コショウ…少々

オリーブ油（エキストラバージン）…少々
パセリ（みじん切り）…適量

スパゲッティ…３２０ｇ　　
塩…湯の１％

＜作り方＞

＊トマトソースを作る＊
１．玉ネギはみじん切りにする。トマト缶はボールに出し、手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく。

２．鍋にオリーブ油（ピュア）をひき、玉ネギを入れ、塩をふって中火で焦がさないよう炒める。
※塩を加えて炒めると甘みが引き出される

３．玉ネギがしんなりして透明になってきたら、トマトを加え、塩・コショウ・バジルを加えて混ぜる。
※バジルは、トマトと相性が良い　

＊具材の下処理＊
１．ニンニクは、１片を縦半分に切り、それぞれ包丁でたたいて潰しておく。もう１片は、細かいみじん切りにしておく。赤唐辛子は、2本とも種を取っておく。

２．アサリは、殻をこすり合わせながら流水で洗っておく。
※殻ごと使う場合は、表面の汚れを洗い流す

３．イカは、胴の部分に指を入れ、内臓を引き離したら、そのまま抜き取り、目と内臓を切り落とす。

４．足の中の長い2本の先は、汚れているので切り落とし、後は、食べやすいよう切り分ける。

５．胴はエンペラを外して皮をむき、端の硬いところを切り落としたら、1cmの輪切りにする。エンペラも食べやすいよう切り分けておく

６．エビは頭と身を切り離し、身の方は、殻をとらないよう足だけをもぎ取り、殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく。
※殻ごと使うことで、うま味がアップ！

７．エビの頭は目から先を切り落とす。
※ダシに頭も使う

８．タコは薄切りにする。

※【冷凍したシーフードを使う場合】⇒湯通しして「解凍＆臭み」を取ってから使うと良い

具材とトマトソースを合わせる＜仕上げ＞は、続きに
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