「2009年11月」の記事一覧（3 / 21ページ）

２００９年１１月２２日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：中村玉緒さん

“パリッとジューシーな鶏の照り焼き”をウチゴハンでは紹介していました。夕飯にはもちろん、お弁当のおかずや丼ぶり、パンにサンドすることも出来て、鶏の照り焼きはとっても便利なので、これを機にマスターしたいと思います！サツマイモで作ったマッシュポテトと一緒にいただく、一風変わった照り焼きレシピです！
 

【鶏の照り焼き】レシピ

＜材料＞　　4人分  　
 
鶏もも肉…4枚
 塩…少々
 酒…大さじ4
 しょうゆ…大さじ4
「ほんだし」…少々
 おろしショウガ…小さじ2
 黒コショウ…少々
   
サラダ油…大さじ1
シシトウ…8本
長ネギ…1本

（タレ） 
黒酢…大さじ6
砂糖…大さじ4
水…大さじ2
 
七味唐辛子…少々

＜作り方＞
●タレの黒酢、砂糖、水を合わせておく

１．鶏もも肉を塩で揉み、酒、しょうゆ、「ほんだし」、おろしショウガ、黒コショウで下味をつける。

２．フライパンにサラダ油をしき、１の鶏もも肉を皮を下にして焼き、シシトウ、長ネギを加え炒める。

３．２の鶏もも肉を裏返し、タレを何回かに分けながら入れ照りを出す。焼けたシシトウと長ネギは先に取りだしておく。
※黒酢を使ったタレで、風味とコクをアップ！

４．３の鶏もも肉を切り、お皿に盛り付け、マッシュポテト、シシトウ、長ネギを添えて七味唐辛子を振って完成！

【サツマイモでマッシュポテト】レシピ

＜材料＞

サツマイモ…2本(400g)
タマネギ…50g
ニンジン…40g

牛乳…60ml
「ほんだし」…少々
塩・黒コショウ…少々

＜作り方＞

１．サツマイモを電子レンジor蒸し器でやわらかくする

２．タマネギは薄切りし水にさらす。ニンジンは千切りしたものを茹でておく

３．ボウルに、１のサツマイモを入れてマッシャーなどを使って潰し、牛乳、「ほんだし」、塩、黒コショウ、２の水にさらしたタマネギ、茹でたニンジンを加え混ぜ合わせて完成！

鶏の照り焼きとサツマイモのサラダを一緒に合わせて食べることで、よりうま味が増して、サツマイモの甘さも感じられるということでした。さつまいもが美味しい季節ですから、たまに良いですね。

 
●同日放送の「俺のハンバーグ山本」さんのシェフのウチゴハン
【簡単ふわふわハンバーグ丼】 ⇒ まかないレシピも簡単でおすすめです★★★

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２００９年１１月２５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング～

落合シェフのお店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」（銀座）で、特に人気という定番メニューが“オムレツ”だそうです。沢山のきのこ類やハム、ジャガイモ、ズッキーニなどボリュームあるひと品です。「卵料理は、火加減が大事ですからね。そこさえ気をつけていただければ、 お家でもお店の味が楽しめますよ！」 （落合シェフ）
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【イタリア風オムレツ】落合シェフ直伝レシピ

＜材料＞　4人分
 
タマネギ・・・1個
ズッキーニ・・・1/2本
マッシュルーム・・・3個
シメジ・・・1/2パック
マイタケ・・・1/3パック
ハム・・・8枚
トマト・・・1個
ジャガイモ・・・1個

卵・・・4個
パルメザンチーズ・・・大さじ4

バター・・・大さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ3と1/2
塩・・・少々

（ソース）
ケチャップ・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・適量

＜作り方＞

＊下準備＊
●タマネギは繊維に沿って薄切り、ズッキーニはいちょう切りにする。
●マイタケ、シメジは手で細かく割く。マッシュルームは手で潰してから割く
●ハムを1cm角に切る。ジャガイモは 1cm角に切り電子レンジ（600wで2分）で加熱する。トマトは湯むきをしてタネをとり1cm角に切る
●ソースのケチャップ、マヨネーズ、ニンニクのすりおろしをビニール袋の中に入れて、混ぜ合わせておく

＊具材を炒める＊　
※手で触って熱いと思わない程度まで冷ます。（卵が固まってしまうので。）
１．フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）をひき、タマネギに塩（少々） をふりアメ色になるまで炒め（中火）、バットに移して粗熱をとる。
 
２．フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）をひき、マイタケ・シメジ・ マッシュルームに塩（少々）をふり強火でサッと炒め、皿に移し粗熱をとる。（写真のキノコ類は炒める前です）
 
３．オリーブ油（大さじ1/2）をひいたフライパンに、ズッキーニに塩（少々） をふり強火で炒め粗熱をとる。
 
＊仕上げ＊
４．ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズ、塩（少々）をふりフォークで混ぜ、 具材のジャガイモ、トマト、ハム、タマネギ、ズッキーニ、キノコ類を加えて混ぜる。
 
５．フライパンにオリーブ油（大さじ2）をひき温めて、バターを加える。 バターが泡立ってきたら、４の卵液を加えて強火で半熟になるまで勢いよく混ぜる。
 
６．半熟状になったら弱火にしてフタをし、しっかり焼き色がつくまで3～4分焼く。

７．焼き色が付いたらオムレツをフライパンから大きめの平皿に移し、フライパンをかぶせてひっくり返し、焼き色をつけるため約1分焼く。
※最初に片面をしっかり焼いておくと返しやすい。
※返せない場合は、弱火でフタをして蒸し焼きにしてもいい。

８．焼き上がったら、まな板の上にのせ、放射線状に切り皿に盛る。上に、ソースをかけて完成！
（ビニール袋の先端をハサミで切り落とし、細くソースをかけていました）
 

≪残ったオムレツのバリエーション≫

 ・サンドイッチの具として
 ・サラダの具として

落合務シェフは、おすすめしていました★★★ちょっと焦げ気味ですが、キノコのうま味やトマトのジューシーな感じが、とっても美味しかったです(⌒～⌒) パルメザチーズのコクが抜群です！！

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２００９年１１月１６日（月）
日テレ

キューピー３分クッキング

藤井 恵 先生

鶏の胸肉をベーコンで巻いてしっとりボリュームアップ、マスタードのクリームソースで、おしゃれなおもてなしにもなるひと品、ということで紹介していました。美味しい美味しい(⌒～⌒)

【鶏肉のベーコン巻き　マスタードクリームソース】レシピ

＜材料＞　 4人分
 
鶏胸肉…2枚(400g)
　(塩、こしょう各少々)
ベーコン…4枚

（マスタードクリームソース）
バター…20g
玉ねぎ…1/2個
白ワイン…大さじ2
生クリーム…200ml
マスタード…大さじ1+1/2
塩…小さじ1/3

●塩、小麦粉、油

＜作り方＞

１．鶏肉は縦長になるように半分に切り、塩、こしょうをふってすり込む。それぞれをベーコンでらせん状に巻き、つま楊枝で2か所ずつとめ、小麦粉を薄くまぶす。

２．玉ねぎは細かいみじん切りにする。

３．フライパンに油（大さじ1）を熱し、１を中火で焼いて全体に焼き色をつける。ふたをして弱めの中火にし、7～8分かけて蒸し焼きにする
(皮目を下に焼き始めて、盛る時は皮目を上にして。とのことでした）
※鶏肉の焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればＯＫ

＊マスタードクリームソースを作る＊
４．フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、透き通ってきたら白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。
※玉ねぎは焦がさないように炒めること（甘みがでるまで3分位かかる）

５．生クリームを加えてとろりとするまで中火で煮つめ、マスタード、塩を加えて混ぜる。
 
６．器に５のソースを敷き、つま楊枝を抜いた３を盛りつけて完成！

マスタードクリームソースは、粒入りマスタードを私は使用して、つぶつぶがありますが、「このソースは白さも美味しさのひとつ！」ということですから、粒なしのマスタードで作ると、より白くきれいなソースに仕上がります★★★

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