「2009年11月」の記事一覧（7 / 21ページ）

２００９年１１月１９日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

寒くなったこの季節にピッタリのグラタン。マカロニ、鶏肉、エビにマッシュルームとボリューム満点の【マカロニグラタン】を栗原はるみ先生が紹介してくれました。手作りのホワイトソースは栗原流で、照英さんも失敗なく簡単においしく出来ていました！私も大丈夫かな…ということで早速チャレンジ！

【マカロニグラタン】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

むきエビ･･･２００ｇ
鶏もも肉･･･小１枚
玉ねぎ･･･１/２個
マッシュルーム（スライス）･･･中１缶
マカロニ･･･１００ｇ
サラダ油･･･適宜

（ホワイトソース）
バター･･･大さじ４
薄力粉･･･大さじ５
牛乳･･･２と１/２カップ
生クリーム･･･１カップ
顆粒コンソメ･･･小さじ１
塩・コショウ･･･各適宜

ピザ用チーズ･･･１５０ｇ

＜作り方＞

＊下準備＊
・玉ねぎは薄切り　　・鶏もも肉はひと口大に切る　　
・えびは背ワタがあれば取り除く　　・ピザ用チーズを細かく切る
・マッシュルームは缶から出して汁気を取る　　
・マカロニを袋の表示を参考に茹でておく

≪栗原流おいしさのポイント≫
※具材を先に炒めてしまうと、ホワイトソースを作っている間に、具から汁気が出てしまい、混ぜ合わせた時にソースが水っぽくなるので具は後から炒める。

＊ホワイトソース作り＊
１．フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて、焦げないように手早く炒める（時々、フライパンを火からはずして構わないとのことでした）
※バターは冷えたままだと火が通るのに時間がかかり、先に溶けた所が焦げてしまうため常温に戻しておく。

２．１のフライパンを弱火で、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
※牛乳も冷えた牛乳を加えるとバターが固まり、ダマになりやすいため、常温に戻しておく

３．２に生クリーム、顆粒コンソメを加え、塩・こしょうで味を調えたらホワイトソースの準備は完了
※このホワイトソースの作り方さえ覚えれば、クリームパスタやクリームコロッケなど、色々な料理にも応用がききます

＊具材を炒める＊
４．フライパンに油をしき、エビを炒めて軽く塩・こしょうをふり、味が付いたら食感を生かすため一度取り出す

５．鶏肉を焼き付けるように炒め、肉の表面に焼き色が付いてきたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、軽く塩・こしょうをして炒め合わせる

６．３のホワイトソースに４のエビ、５の具材を合わせて、最後にマカロニを加えて混ぜ合わせる

７．耐熱容器に６を入れて、細かく切ったチーズを上に乗せ、２３０℃に熱したオーブンで約２０分間、焼いて完成！
※チーズは細かく切ると盛った時、器の端までまんべんなく敷き詰められ、あふれるチーズいっぱいに焼き上がり、おいしさが増す

「今までで１番美味しい」と主人に好評でした！！栗原はるみ先生のように、チーズを溢れさせたかったのですが、つい途中でホワイトソースを照英さん同様、「つまみ食い」してしまい、量が少し足りませんでした(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～

栗原流 “チーズを細かくしてまんべんなくトッピング” するワザは、どこを食べても美味しくってはるみ先生に感謝です。なんで気がつかなかったんだろう★★★ありがとうございましたぁ！！

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２００９年１０月１８日（水）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”簡単スピードメニュー”

カキのうまみを春巻きの皮に閉じ込める【オイスターロール】は、ベーコンや豚ひき肉なども巻いて、とっても充実しています。上沼恵美子さんが「口の中で、旨みが爆発するみたい」とおっしゃるのも、わかります～★★★
 

【オイスターロール】レシピ 
 
＜材料＞　４人分

カキ…16個
豚ひき肉…120g
春巻きの皮…８枚
ベーコン（薄切り）…２枚（50g）
タマネギ…100g
バター …10g
塩・コショウ…適量

（のり）  
小麦粉… 大さじ２
水…大さじ１

揚げ油…適量 
ケチャップ…大さじ３
タバスコ…適量

＜作り方＞

１．タマネギは半月の薄切りにし、バターで炒め、塩、コショウをして冷ます。
※タマネギはあらかじめ炒めることで甘みを

２．カキは塩でもみ洗いし、水ですすいで水気を取り、ベーコンは2mmほどの細切りにする。
※カキの水分はしっかりと拭き取ること

３．のりの小麦粉と水を合わせておく。

４．春巻きの皮に豚ひき肉を棒状に広げ、１のタマネギ、ベーコン、カキ２個を並べ、縁に３ののりをつけて棒状に巻く。
 
５．４を170度の揚げ油で揚げ、ケチャップとタバスコを合わせてソースを作る。 器に盛り、ソースを添える。
※具材が生なので、低温からじっくりと揚げて

包み方のところから、放送を見損ねてしまいました。「棒状に巻く」ということなので、もっと細く巻くべきだったのかもしれません。が、とってもジューシーで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月１７日（火）
日テレ

ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～鶏のつくね～

焼き鳥屋さんで食べるような、本格的な「鶏のつくね」を作りたいという奥様からのご相談。

今回も、林先生の愛のムチがいっぱいです！

「まさに、鶏のつくね！鶏の味もしっかりしていておいしい！」

と、おかわりするほど大満足のご主人様の様子に、私もお酒のつまみに早速、作ってみました。

【鶏のつくね】レシピ
 
＜材料＞　　4人分

鶏ミンチ…300g（せせり260g・ササミ40g）
 ※ももひき肉＆ささみで代用可
塩…ひとつまみ
砂糖…ひとつまみ
酒…小さじ２
薄口醤油…小さじ２
ショウガ汁…小さじ１
みそ…小さじ１/２
青ネギ（小口切り）…１本分
溶き卵…１/２個分

（タレ）
　濃口醤油…大さじ３
　みりん…大さじ３
　酒…大さじ２
　砂糖…大さじ１（好みに合わせて調整）
　ショウガ汁…小さじ１
　サラダ油…適量

●ショウガ汁は、沈殿物が辛いので、上澄みだけを使用すること

粉山椒…適量
七味唐辛子…適量

＜作り方＞

●鶏のミンチ選び
せせり（首の肉）は、身のしまり具合が良く、つくねにおすすめ★★★
もも肉で代用可能。さらに、粘りを加えるため、全体の約2割ささみを使用する。
（ももひき肉＆ささみを細かくして私は作りました）

＊生地を作る＊
１．ボウルに鶏ミンチ、塩を加えて、粘りが出るまでよく練る。

２．粘りが出てきたら、砂糖、酒、薄口醤油を加え、そのつどよく混ぜる

３．さらに、ショウガ汁の上澄み、みそ、細かく切った青ネギ、溶き卵を加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
※焼き物用には生パン粉を生地に対して１～２割ほど加えると良い

４．３の生地は丸く形を整え、弱火で湯通しし、浮き上がれば、氷水にくぐらせ、引き上げて串をうつ。
（火の通りは８割くらいで、触ってもまだ柔らかいくらいでした）
※うまみを逃がさないよう、湯通しは弱火でゆっくりと！
 

＊タレを絡めて仕上げる＊
１．フライパンに濃口醤油、みりん、酒、砂糖、ショウガ汁の上澄みを合わせ、沸かす。煮立たせないうちに、引き上げる。
※煮詰まらないよう、沸騰させず弱火で温めて風味を残す

２．フライパンの場合⇒油をひき、つくねの表面を焼き、余分な油をふきとって、１のタレを加えて絡める。
※タレを焦がさないよう弱火でからめること

　焼き網で焼く場合⇒焼き目がつくように弱火でじっくり焼いた後、タレを２，３度つけながら、乾かすように焼く。
※香ばしく繰り返しつけ焼きする

３．２を器に盛って完成！お好みで粉山椒・七味唐辛子を～

美味しいですーーーっ！肉の味がしっかりして、おうちで贅沢なおつまみとなりました(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ~

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