「2009年11月」の記事一覧（9 / 21ページ）

２００９年１１月９日（月）
NHKきょうの料理

講師：枝元 なほみ

～白菜～

トマト鍋やカレー鍋などいろんなテイストが楽しめる「鍋」料理を今回、枝元なほみ先生は、豚肉のうまみがうつった白菜に、こってりチーズが絶妙にからむ、洋風の鍋レシピを紹介してくれました。

ぜひ、大きい土鍋でカマンベールチ－ズを１個丸ごと使って、とろーっととろけるチーズをからめながら食べるのがおすすめです★★★上写真：1.5～２人分ですのでチーズは半量です

●５ＬＤＫ～恋めし～眞鍋かをりさん&優木まおみさんの 【特製！！トマト鍋＆はなまる・オムライス風リゾット】 ⇒レシピこちらです

【白菜と豚肉のチーズ鍋】レシピ

＜材料＞　4～5人分　　

(つくりやすい分量)
白菜…約1/2コ（1～1.2kg）
豚もも肉（薄切り）…200g
ベーコン…80g

【A】
スープ…カップ4
（湯カップ4に固形チキンスープの素（洋風）2コを溶かしたもの）
塩…小さじ2/3

カマンベールチーズ…1コ（100g）
（塩・こしょう・黒こしょう＜粗びき＞）
 

＜作り方＞
 
１．豚肉に塩・こしょう（各少々）をふり、下味をつけておく。白菜は根元に切り込みを入れてしんを取り、鍋の深さに合わせて3～4等分の長さに切る。【A】は合わせておく。

２．鍋の外側から内側に向かって、白菜を敷き詰めるように並べていく。白菜の間に豚肉とベーコンを切らずに、まんべんなく差しはさんでいく
※白菜は、少しずつずらしながら並べていくほうがくずれにくい

３．【A】を注いでふたをして、強火にかける。沸騰したら弱火にして、20分間くらい、白菜が柔らかくなるまで煮る。

４．カマンベールチーズを8等分に切って真ん中に入れ、チーズが温まったら黒こしょう（適量）をふり、鍋ごと食卓へ出す。 

ちなみに、鍋の 『しめ』 には、『パスタ』 を紹介していたので食べてみました。あっさりした塩味にチーズのコクがとーっても美味しいスープパスタでした！！しょう油を加えてもチーズとの相性が良いのでおすすめだそうです★★★

←白菜を使った丼ぶりレシピ【中華風白菜丼】も同日、放送していたので作ってみました。

白菜・しめじ・豚肉の材料３つだけの簡単レシピです。続きをご覧ください
　↓　↓

 

 

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２００９年１１月２日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

家庭で本格中華の味を！ということで中華の３名店が、絶品「焼きそば」のレシピを紹介してくれました。私が最後に作ることとなった「トゥーランドット游仙境」さん（赤坂・横浜）の焼きそばは、旬のきのことあさりのうま味が、たっぷりの【あんかけ焼きそば】です。

【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　　１人分

麺（焼きそば用・蒸し麺）…1袋

椎茸…30g
エリンギ…30g
しめじ…20g
マッシュルーム…20g（舞茸を代用しました）
※キノコは2種類くらいでもOK

白菜…50g
ニンジン…10g
春菊…40g（カブの葉を代用してます）
あさり（殻付き）…50g

しょう油…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

酒…大さじ1
中華スープ…200ml※粉末タイプのものでもOK

塩、コショウ、砂糖…各少々

＜作り方＞

１．キノコ類は4等分くらいの薄切り、しめじは石づき取り除いてほぐす。春菊は長さの３～４等分に、ほかの野菜は同じ細さの短冊切りにしておく

２．麺にしょう油、ゴマ油をまぶす。（麺がほぐれるくらいまで、私は袋ごと電子レンジで加熱してからにしました）
※このひと手間で、焼いた時に香ばしい香りがつく！

３．よく熱したフライパンにサラダ油を引き、２の麺を入れ、フライパンの中で回しながら、 中火で両面に焼き目をつける。

４．ほぐさずに、かたまりのまま、一旦フライパンから取り出し、器に盛り付けておく

＊あんかけ作り＊
５．フライパンに再びサラダ油を引き、春菊以外の野菜とあさりをサッと強火で炒める。

６．お酒を回し入れ、スープを加えて強火で約1分煮込む。
※煮込むことで、あさりや野菜のうま味を煮汁に引き出す！

７．アサリの口が開いたら、塩、コショウ、砂糖で味を整え、春菊を加えてサッと煮る。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった「あん」を４の麺にかけて完成！

美味しいーーーっ！！材料の下準備などそろっていると、あんかけ焼きそばも手軽にできて、いいですねぇ★★★

●同日の名店レシピです。焼きそばのメニューが広がります！！
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【四川風ピリ辛！ソース焼きそば】⇒ 「四川飯店」さんのレシピ

【広東風！しょうゆ焼きそば】⇒ 「赤坂璃宮」さんのレシピ

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２００９年１１月１４日（土）
日テレ

キューピー３分クッキング

門倉 多仁亜先生

パンケーキにりんごをのせて、さらにりんごのソース（ピューレ）と一緒に食べるりんご尽くしのフレッシュなおやつです。このパンケーキ、門倉先生の「お母さんの味」ということで、りんごのほかにバナナやレーズンが入っていたこともあるそうです。お洒落ですねぇ～★★★

【りんごのパンケーキ　りんごのピューレ添え】 スイーツレシピ

＜材料＞　 8～12枚分

（りんごのパンケーキ）
薄力粉…2カップ
ベーキングパウダー…小さじ2
砂糖…大さじ2
塩…ひとつまみ
卵2個＋牛乳…260ml
バニラエッセンス…少々
溶かしバター…大さじ2

りんご(紅玉)…1個

（りんごのピューレ） 上写真：左手前
りんご(紅玉)…2個
砂糖…大さじ1～3
レモン汁…少々
シナモンスティック…1本
 （シナモンパウダーを代用しました）

●油

＜作り方＞

＊パンケーキを作る＊
１．大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作る。

２．計量カップに卵を割りほぐし、260mlになるまで牛乳を加えて、バニラエッセンス、溶かしバターを加えて混ぜる。

３．２の卵液を１のくぼみに入れ、泡立て器で真ん中から粉をくずしながらダマができないように混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
※卵液は粉の中に少しずつ入れて、やさしく混ぜること。

４．りんご（１個）は、皮をむいて芯をとり除き、4～6等分にして薄いいちょう切りにする。
 
５．フライパンを熱して油を薄くひき、３を玉じゃくし1杯分ずつ入れて円く薄く広げ、表面にりんごを広げてのせ、中火で焼く。

６．生地の表面に泡が出てきて破裂するようになったら、裏返してきつね色になるまで3分ほど焼く。残りも同様に焼く。

＊りんごのピューレを作る＊
７．りんご（２個）は、皮をむいて4つ割りにし、芯をとり除いてざく切りにする。

８．鍋に入れて水（少々）と砂糖、シナモンスティックを加え、ふたをして煮くずれるまで弱火で蒸し煮にする(10～15分)。途中、りんごの水分が少なくて焦げそうなら水（少々）を足す。

９．りんごの味をみて、砂糖とレモン汁で好みの味にととのえる。
※砂糖は、大さじ１を加えて煮、味をみて加減します。

１０．器にりんごのパンケーキを盛り、りんごのピューレを添える。

 
パンケーキ＆りんごのピューレどちらも砂糖各大さじ１ずつの、あっさり甘さ控えめに私は作りました。 メイプルシロップも合いそうです！

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