「2009年12月」の記事一覧（6 / 17ページ）

２００９年１２月１６日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

この時期ならでは、『クリスマススペシャルディナー』 5品に、金子貴俊さんがチャレンジしていました。驚きあり、涙ありの２０分間でした。中でも、バニラアイス＆お餅で【クリームシチュー】やケチャップ＆カレーのルゥで【デミグラスソース】って驚きのレシピです＼(◎o◎)／　

【オムライス】時短レシピ

＜材料＞　

（ケチャップライス）
ご飯…200g
トウモロコシ…20g
タマネギ…1/4個
グリンピース…20g
ケチャップ…適量

（デミグラスソース）
ブロッコリー…15g
タマネギ…1/4個
ニンジン…10g
水…200cc
コンソメ…小さじ2
ケチャップ…適量
カレーのルゥ…20g

（オムレツ）
卵…4個
コーヒーフレッシュ…2個
バター…20g

パセリ　適量

＜作り方＞
●タマネギをみじん切り（ケチャップライス用）、繊維に直角の薄切り（デミグラスソース用）しておく
●ニンジンは、薄くいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分けておく

＊ケチャップライスを作る＊
１．炊飯器の中に、炊きあがったご飯、トウモロコシ、タマネギ、グリンピースとケチャップを入れ、炊飯ボタンを押し、炊き直す。（再炊飯です！）
※ケチャップライスを簡単に作る時短テクニック！⇒炊飯器にケチャップ、具材を入れ、炊き直すだけで簡単に作れる！！ （使用機器の取扱説明書をご確認下さい。）

＊デミグラスソースを作る＊
２．ブロッコリー、タマネギ、ニンジンを下茹でし、水、コンソメ、ケチャップ、スライスしたカレーのルゥを入れ煮つめる。
※デミグラスソースを一瞬で作る時短テクニック！⇒ケチャップとカレーのルゥを混ぜるだけで、簡単にデミグラスソースを作ることが出来る！！

※カレーのルゥを早く溶かす時短テクニック！⇒スライサーでスライスするだけでカレールゥが早く溶ける。 （十分に注意し正確に行って下さい。）

＊オムレツを作る＊
３．フライパンにバターを入れ、溶き卵とコーヒーフレッシュを混ぜ合わせたものを焼く。（１０秒だそうです！）

４．３をクッキングシートに移して包み（キャンディー包み）、火のついたフライパンで20秒焼く。
※ふわとろオムライスを一瞬で作る時短テクニック！⇒半熟の卵をクッキングシートに包み、フライパンの上で焼くだけで、表面だけが焼け、ふわとろオムライスが簡単に作れる！！

５．１のケチャップライスを皿に盛り、４のオムレツをのせ、包丁で切り目を入れ観音開きにする。２のデミグラスソースを盛り付け、パセリを振りかけて完成！

デミグラスソースは、思ったより美味しかったので、これは便利です★★★ケチャップライスには、ミックスベジタブルを私は使用し、ベーコンなどと一緒に軽く炒めてから炊飯器に加えました。「再炊飯」を焦げてきたところで、ご飯が失敗では困るので止めて保温にしました～(^_^;)

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２００９年１２月１７日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾！～

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。

「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました～私にも美味しく出来ました！！！

【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

＜材料＞　２人分
 
鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
　塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

（レモンソース）
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々

＜作り方＞

＊鶏胸肉のソテーを作る＊
１．鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 （厚さが、なるべく均等になるように） 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※５分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
２．フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

３．1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

４．白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
＊レモンソースを作る＊
５．４のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
６．５のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。

７．バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
＊仕上げ＊
８．７のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。

皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです～(⌒～⌒)

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２００９年１２月１２日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

賀集利樹さんが、岡本麗さんのために、寒い季節にピッタリな、熱々のミートソースドリアを作っていました。こんがりチーズと相性抜群のミートソースに、濃厚なクリームソースがからまるダブルソース使いで、美味しかったです(⌒～⌒)

【ミートソースドリア】レシピ

＜材料＞　4人分  
　
（ミートソース）   
玉ネギ…1/2個 
ニンジン…1/4本 
セロリ…1/4本 
にんにく…1/2片 
干しシイタケ…2個 

牛豚の合い挽き肉…300g
オリーブ油…適量
小麦粉…大さじ1/2

赤ワイン…150ml 
トマトの缶詰…250g 
チキンブイヨン(市販)…300ml 
ローリエ…1枚 
　  
（クリームソース） 
長ネギ…2本 
バター…30g 
チキンブイヨン(市販)…150ml 
生クリーム…350ml 
　  
バター(耐熱皿用)…適量 
ご飯…適量 
バジル…8枚 
ピザ用チーズ…200g 
パルメザンチーズ…30g 
塩・こしょう…適量

＜作り方＞

＊ミートソースを作る＊
１．ミートソースの野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク）干しシイタケ（戻したもの）をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１を色づくまで炒める。合い挽き肉を加え入れて、強火でしっかり炒めたら、小麦粉を加える。

３．２のフライパンに赤ワインを加え、トマトの缶詰、チキンブイヨン、ローリエを加えて20～30分トロミが出るまで中火で煮込む。塩・こしょうで味を調えてミートソースの完成。
（トマト缶は、ホールタイプを手で潰して私は使用しました）

＊クリームソースを作る＊
４．長ネギを2cmの長さに斜め切りし、バターで中火で炒めて、ひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。ネギが軟らかくなれば、生クリームを加えて中火でトロミが出るまで煮込む。塩・こしょうで味を調えてクリームソースの完成

＊仕上げ＊
５．耐熱皿にバターを塗り、ご飯を中央をくぼませるように盛る。真ん中に３のミートソースを流し、上から４のクリームソース、バジルをのせ、チーズをふってオーブンレンジのグラタンモード(強)に入れて焼く。(200度のオーブンで20～30分程度、焼き色がつくまで)
※ご飯がベチャベチャにならないよう、ミートソースを直接かけないアイデア

時間のかかる「ミートソース」も、FPを使って手間を省いたり、煮込んでる間に「クリームソース」を作ったりできるので、思ったより面倒でなく良かったです。小麦粉を使わないクリームソースも失敗なく安心です★★★

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