「2010年1月」の記事一覧（11 / 16ページ）

２００１０年１月１３日（水）
NHKきょうの料理ビギナー

「いもでトロ～リ」というテーマから、ジャガイモのニョッキを作っていました。材料があるので、これは即チャレンジ！濃厚なクリームソースに、ジャガイモのニョッキがからんで美味しかったです(⌒～⌒)

【じゃがいもニョッキ】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

ジャガイモ…大２個（300g）
溶き卵…1/2コ分
小麦粉…カップ1/2強（60g）
塩…小さじ1/2

生クリーム…1/2カップ
バター…大さじ1/2
パセリ…１枝

水…1.5リットル

＜作り方＞
●パセリをみじん切りする

１．ジャガイモを水に湿らせてから、耐熱容器に入れラップをし、電子レンジで６分３０秒～７分（600W）ほど加熱する。
（竹串が刺さるくらいまで）

２．１のジャガイモをペーパータオルなどでくるんで、皮をむき、ボウルに入れる。熱いうちにフォークなどを使ってジャガイモを潰す
※冷めるとキレイにつぶせないので手早く！

３．２のボウルに溶き卵、小麦粉、塩を加えて、よく混ぜる

４．３を３等分にし、平らなところで、太さ1.5～2cmほどの棒のように伸ばして、1.5～2cmほどの幅で切る

５．４を丸めて、フォークの背でつぶして、ニョッキのできあがり

６．鍋に湯を沸かし、沸騰したら６を入れて、再び沸騰したら菜ばしで混ぜながら２～３分、浮き上がってきたら取り出しておく

７．フライパンに生クリームを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、少しトロミが出てきたら、６のニョッキ、バター、パセリを加え入れる。全体にクリームがなじんだら完成！

ジャガイモを潰す手間、ソースにからめる時間も待ちきれず、少々、雑に作りましたが、それっぽく出来上がりました(^_^;)

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２００９年１２月２２日（火）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

「予約の取れない超一流店のご主人がこっそり教えるおうちで簡単！絶品鍋」ということで、日本料理の名店「分とく山」の野崎洋光総料理長が、特別な材料を使わずに、うま味たっぷりの鍋レシピを教えてくれました。ポイントは、白菜をメイン具材としていただくのでなく、スープにするという驚きのレシピです＼(◎o◎)／　

はじめに言いますが、『失敗してます！！！』
白菜の外側（緑の濃い）部分を使い過ぎて、怪しい色のお鍋に仕上がってしまいました(>_<)　味は思いのほか良かったので、ご参考までに作り方はあげておきます。
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【鶏肉と白菜のうまみたっぷり鍋】レシピ

＜材料＞  ４人前

（ダシ）
白菜…6枚
だし昆布…10cm
塩・うすくち醤油…１Ｌに対し各小さじ１

鶏もも肉…600g
シイタケ…4枚
長ねぎ…2本
木綿豆腐…１丁
生わかめ…100g

水溶き片栗粉…適量
黒コショウ…適量

（〆しめ）
中華麺…２玉
薄口しょうゆ、豆板醤、ゴマ油…お好みで

＜作り方＞
●鶏もも肉は、ひと口大に切る。長ネギは斜め切り、木綿豆腐、生わかめを食べやすい大きさに切る

＊ダシ汁を作る＊
１．白菜は細く切った後、鍋に入れ、ひたひたの水とだし昆布を入れ、１、２分ほど煮て火を通す。

２．１の白菜をザルにあけ、白菜と煮汁に分けておく。煮汁はボウルに入れておく

３．２の白菜をフードプロセッサーにかけて、途中、２の煮汁を少し加えながら、細かくピューレ状にする。
※白菜は、ペーストにすることで、味が濃縮する

４．２の煮汁のボウルに、３のピューレ状になった白菜を加え合わせて、スープのベースにする

５．４のスープを土鍋に移し、１Ｌに対し、塩・うすくち醤油各小さじ１を入れて味を整える（お吸い物程度の濃さ）

６．鶏肉とシイタケは、表面が白くなる程度、熱湯の中に具材を軽くぐらせ、すぐに冷水にとり霜降りをする
（シイタケも周りの菌を落とすそうです）
※霜降りすることで、余計な油や表面の酸化部分を落とすことができる

７．まずは５の土鍋に、鶏肉だけを入れて、ようやく火が通ったぐらいの状態で水溶き片栗粉でとろみをつけて、黒コショウをかけて食べる
※鶏肉にようやく火が通ったぐらいの状態で食べると、鶏肉に甘みが感じられる

８．次に豆腐や野菜を入れて楽しむのが野崎流。

この鍋には「ワカメ」がとてもよくあう。極上のスープをたっぷり吸って、絶品な鍋に！というレシピの最後、〆（しめ）にオススメなのは
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【〆（シメ）野崎流～絶品ラーメン】作り方

１．中華麺をたっぷりの湯で、茹でておきしっかり湯切りしておく

２．土鍋のスープに薄口しょうゆ、豆板醤、ゴマ油をお好みで加えて、味を調整する

３．沸いたところで、１の中華麺を入れてあたたまったら完成！

くれぐれも、『失敗してます』　こんな怪しげな“緑色”のお鍋では、ありません。白菜の中側を使って、もっとキレイで美味しいレシピです！

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２０１０年１月８日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～おでん～

 「一番大事なのはダシです。」 という名店『こなから』青山店の土屋登さんが、はなまるマーケットで、【塩おでん】を教えてくれました。澄んだダシの味付けは「塩のみ」というだけに、ダシ汁の取り方から具材の煮込む順番やスープが濁らないコツまで必見でした！

【塩おでんのダシ】レシピ

＜材料＞　　　４人分
 
水・・・2リットル
昆布・・・20g
（放送：100gでしたが、20gで十分です） ということです
干しシイタケ（スライス）・・・10g
カツオ節・・・15g
酒・・・150cc
みりん・・・大さじ2
塩・・・小さじ2 （水１リットルに対して、小さじ１を目安に）

＜ダシの取り方＞

１．鍋に水、昆布、干しシイタケを入れて一時間置く。

※旨さのヒミツは、昆布（グルタミン酸）、干しシイタケ（グアニル酸）

２．１を強火にかけ、細かい泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰したら中火に落とし10分煮る。

３．火を止めてカツオ節を入れ、アクをすくい、クッキングペーパーを敷いたザルでこす。

※カツオ節のイノシン酸が、旨さのヒミツ

４．３を鍋に戻し、酒、みりん、塩を入れて混ぜたらダシの完成。

※この時、火にはかけない！

【塩おでん】レシピ

＜材料＞　4人分

（基本の具材）
 大根・・・1/2本
 こんにゃく・・・1枚
 ゆで卵・・・4個
 がんもどき・・・4個
 さつま揚げ・・・4枚
 ちくわ・・・2本
 はんぺん（切ったもの）・・・4枚

（鶏団子）　8個　※お肉でよりうま味をプラス
鶏ひき肉（モモ肉）・・・200g
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ2
ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
塩・・・少々

＜作り方＞

＊大根の下ごしらえ＊
１．大根は、3cm幅の輪切りにし、皮を厚く剥いたら、面取りをする。
 
２．大根を水にくぐらせ、耐熱容器にのせてラップをし、電子レンジ（600w）で3分加熱する。
 
３．レンジから取り出し、中心を型抜きする。（十文字の切り込みでも可）

『こなから』さんでは、“ひょうたん型”です。私は爪楊枝をまとめて型抜きしました

※中心を抜くことで、味が染み込みやすくなる

＊こんにゃくの下ごしらえ＊
１．両面に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

２．あく抜きをするために、鍋に水、切ったこんにゃくを入れ、沸騰したらザルに上げる（あく抜き済みのこんにゃくを使用の場合は、やらなくて大丈夫！）
 
３．フライパンに入れて、弱火にし（放送：強火）、表面全ての面を空煎りし、水分を飛ばす。

※味がしみ込みやすくなる
 

＊ちくわ、さつま揚げの下ごしらえ＊
ザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをする。
 
＊その他の材料下ごしらえ＊
玉子は、ゆで卵にしておく。はんぺんは斜めに切って三角を作る。

＊鶏団子の下ごしらえ＊
材料を全て混ぜ合わせ、一口サイズの団子を作る。

作り方の後半は続きに書きました。
　　

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