「2012年6月」の記事一覧（9 / 12ページ）

２０１２年６月８日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～しょうゆ麹～

はなまるマーケットでは、【塩麹】に引き続き、タレとして使える調味料！として注目の【しょうゆ麹】を特集していました。

しょう油は旨み（グルタミン酸）が強いので、旨み・塩味・香りで美味しさがアップするとのこと！！！

そうなんですよねぇ♪　実は、TV番組「知りたがり！」でも放送し私も作っていました（2012年2月5日。今回同様の発酵料理研究家：高橋香葉さんの作り方）。

少し麹の歯応えも残っているので、冷ややっこにしても少し噛むことになります。大袈裟かもしれませんが、挽き肉でも食べてる？！みたいな感覚になって、冷ややっこも充実の１品に感じます♪

高橋香葉さん（発酵料理研究家）の【しょうゆ麹】レシピ

＜材料＞　　

米麹（生）…200g
しょう油…200cc
※乾燥こうじの場合：しょう油300cc

【しょうゆ麹】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年６月４日（月）
日テレ

スッキリ！！

はるみキッチン

～鯛そぼろ～

今回は、栗原はるみさんが、魚料理から鯛を使って【鯛そぼろごはん】と【豆腐のごまみそ汁】を紹介していました。

黒鯛が手に入ったので早速、作ってみました～＼(^o^)／　甘辛くて美味しい♪主人は『このシーチキン、美味しい』だって。手作りと言ったら、びっくりしてました（笑）ふわっとやわらかくて、違うだろうに・・・(^_^;)

鯛そぼろに錦糸卵を散らして、豪華で華やか！お祝いの時などにおすすめ。ですが、炒り卵と合わせて丼ぶりやお弁当にも良さそうです。

ちなみに、『酢めしにも合う』とのことなので、我が家では酢めしにしてみました。ちらし寿司のように、すっきりとした感じで食べやすかったです♪

鯛のゆで汁に、練りごまを加えた【豆腐のごまみそ汁】は、栗原はるみさんの看板メニュー！栗原家代々伝承の味だそうです。

味噌汁に練りゴマ、初めての経験！『美味しいです～～～＼(^o^)／』 コクが増してクセになりそう！！これからは、普段のみそ汁にも練りゴマを加えてみようかと思うほど、美味しかったです。

栗原はるみ先生の【鯛そぼろごはん】レシピ

＜材料＞　４人分
　
（鯛そぼろ）　
鯛…2切れ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ2
塩…少々

（錦糸卵）　
卵…4個（私は、2人分を卵1個で）
砂糖…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
塩…少々
サラダ油…少々

（トッピング）　お好みで
絹さや…100g（茹でて）
海苔…適宜
紅しょうが・漬け物…適量

栗原はるみ先生の【鯛そぼろごはん】と【豆腐のごまみそ汁】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年６月１日（金）
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「オリジナルに溢れるお肉料理で、お客様をお招きしたい」というリクエストに、速水もこみちさんが、【ローストビーフのハヤシライス】を作って紹介していました。

名前のとおり、ローストビーフとハヤシライスが『一緒盛り』という贅沢なワンプレートでした。そこで私は、ハヤシライスだけを速水もこみちさんのレシピで作ってみました。

ん～～～レトルトに口が慣れた我が家には、味が少し物足りなくて、ルゥを１片追加してしまいました(^_^;)　

本来は、もう少しサラッとした仕上がりでした。ローストビーフと合わせて食べるように、ソースを仕上げているのでしょう。

速水もこみち流【ローストビーフのハヤシライス】レシピ

＜材料＞　２人分

牛こま切れ肉・・・１００ｇ
エシャロット・・・１個（みじん切り）私はニンニク使用
玉ねぎ・・・１／２個（1cm幅の輪切り）

バター・・・１０ｇ・２０ｇ
小麦粉・・・２０ｇ
トマトピューレ・・・１２０ｇ
水・・・２００ｍｌ
ブイヨンキューブ・・・１個（私は、コンソメ使用）
赤ワイン・・・５０ｍｌ
ウスターソース・・・大１／２
ローリエ・・・１枚
塩・こしょう・・・各少々
ごはん・・・２人分

（トッピング）
ローストビーフ・・・適量
ルッコラ・・・適量
オリーブ油・・・適宜

速水もこみちさんの【ローストビーフのハヤシライス】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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