ＮＨＫきょうの料理【鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ】レシピ

２０１０年４月２７日（火）
ＮＨＫきょうの料理

講師：笹島保弘

鶏肉の塊りが、食べ応えあって、ジャガイモが煮崩れるのも良い感じのひと品でした。

たっぷり作って、グラタンにもアレンジのきくところが、また良いです！【鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ】のレシピは、続きに書きました。
　↓　↓

【鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ】レシピ

＜材料＞　　２人分

マカロニ・・・160g
　塩・・・湯の1%弱の量
　※マカロニは、茹で時間が長いため、塩は少なめで

ジャガイモ・・・１個
鶏挽肉・・・100g
　塩・・・小さじ1/6（1g）
タマネギ・・・大さじ２（みじん切り）

エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ２
水・・・カップ1/2
塩・・・少々
生クリーム・・・大さじ４

パルメザンチーズ・・・大さじ２
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ１～２

＜作り方＞

１．鶏挽肉に塩をふり、冷蔵庫で１時間ほど寝かせておく。使う直前に、表面の水分をふき取る。
※余分な水分が出て、逆に塩が入り下味がしっかりつく

２．ジャガイモは、皮をむき2cmほどの角切りにして、水にさらしアクを取る。

３．湯を沸かし塩を加えて、マカロニ、２のジャガイモを茹でる。

４．フライパンにエクストラバージンオリーブ油をひき、１の鶏挽肉を4～5cmほどの大きさの塊りのまま焼く（写真右）。焦がさないように！
※最初は、大きいまま挽き肉を動かさずに火を通すことで、ボソボソにならずにジューシーに！

５．挽き肉の色が変わったら、フライパンの空いてるところにタマネギを加えて、鶏肉からの脂で炒める。マカロニのゆで汁（少々）も加える。
※挽き肉の脂でタマネギを炒め風味よく！ゆで汁を加えることで、タマネギの甘みを引き出し、焦げつきも防ぐ！

６．５のフライパンに、水を加えて塩で味をととのえ沸騰したら、生クリームを加える。

７．３の茹であがったマカロニ、ジャガイモを６のフライパンに加え入れて、ソースとゆっくり、弱火で煮絡める。
※汁気が流れ出なくなるまで絡める

８．火を止めて、パルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブ油を加え入れて、器に盛り完成！
お好みで、こしょう（黒・白）などふりかけて～七味唐辛子などもオススメだそうです

●笹島先生おすすめアレンジレシピ
【鶏肉とじゃがいものマカロニグラタン】

ピザ用チーズをトッピングし、トースターで加熱するだけ