NHKあさイチ【黒酢豚＆きゅうりとみょうがのあえ物】レシピ

２０１０年６月２３日（水）
NHKあさイチ

～「ザ・定番」酢豚～

定番料理から、「酢豚」を紹介していました。酢豚のトロリとした甘酢だれに今回は黒酢を使った【黒酢豚】で、豚肉を味わうレシピです。

新しょうがをのせて食べると良いようですが、同日紹介の【きゅうりの和え物】と一緒に合わせて、さっぱりといただけて好評でした★★★

料理研究家・河村みち子さんの【黒酢豚＆きゅうりとみょうがのあえ物】のレシピ・作り方を続きにあげておきます
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【黒酢豚】料理研究家・河村みち子さんのレシピ

＜材料＞　４人分

豚肩ロース肉（豚カツ用）・・・３枚

（Ａ）
　・酒・・・大さじ１
　・ごま油・・・小さじ１
　・溶き卵・・・２分の１コ分
　・塩、こしょう・・・各少々

かたくり粉、揚げ油・・・各適量

（黒酢だれ）
　・黒酢、水・・・各大さじ３
　・砂糖、しょうゆ・・・各大さじ２
　・かたくり粉・・・小さじ２分の1

（トッピング）
新しょうが・・・大さじ１
 ⇒水にさらしてから、せん切りする

＜作り方＞

１．豚肉は片面に斜め格子状に浅い切れ目を入れ、１枚を食べやすい大きさに切り(写真右）、Ａで下味をつける。
※豚肉の片面に斜め格子に浅い切り目を入れることで、味がしみこみやすくなり、柔らかく仕上がります。

２．ボウルに黒酢だれの材料を混ぜ合わせる。
※片栗粉や砂糖など粉ものから先に入れることで、ダマになりにくい

３．１の豚肉にかたくり粉をまぶし、１６０～１７０度に熱した揚げ油に入れて、きつね色になるまでカラリと揚げる。

４．フライパンに２の黒酢だれを入れて強火で煮立て、2/3の量になるまで煮詰めたら、３の豚肉を入れ、ゆすりながらたれを絡める。
器に盛り、水けをきった新しょうがをのせる。
※黒酢だれを少し煮詰めることで、お肉と絡みやすくなり、照りもよくなります。

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【たたききゅうりとみょうがのあえ物】レシピ

＜材料＞　　４人分

きゅうり・・・３本
みょうが・・・２コ
塩、こしょう、ごま油・・・各適量

＜作り方＞

１．きゅうりは、たたいて４分の１の大きさに切る。

２．みょうがは、縦半分に切り薄切りにする。

３．１のきゅうり、２のみょうがを塩、こしょう、ごま油で調味する。