知りたがり！森三中・村上知子さんの特製！簡単【焼き小籠包】レシピ
～ワザモノ見つけた！～
外側はカリッ！中は、 肉汁ジューシー！な【焼き小籠包】を薄力粉で作れて、閉じ方も簡単！なレシピを森三中の村上知子さんが、紹介してくれました。
”肉汁がテーブルに飛んだ！” ものもありました！ねじって閉じようとして穴を開け、残念なものも・・・。
右写真は、先日いただいた吉祥寺の『上海焼き小籠包』です。売り物はさすが！肉汁たっぷりなんですよね～
森三中・村上知子さんの特製！薄力粉で皮も簡単【焼き小籠包】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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森三中・村上知子さんの特製！
簡単【焼き小籠包】レシピ
＜材料＞ １６個分（写真：８個分）
（皮）
薄力粉・・・200g
ベーキングパウダー・・・小さじ２
お湯・・・1/2カップ強
（タネ）
A
・豚挽き肉・・・200g
・酒・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１
・しょう油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ１
・ショウガの絞り汁・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ・・・適量
B
・ニラ・・・1/3束（40g・小口切り）
・シイタケ・・・２枚（石づきを除き、粗みじん切り）
・タケノコ（水煮）・・・30g（粗みじん切り）
（ショウガ水）
ショウガの皮・・・１片
長ネギ（青い部分）・・・１本分（つぶす）
鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
お湯・・・大さじ３
サラダ油・・・適量
お湯・・・適量
ごま油・・・小さじ１
いりゴマ（白）・・・適量
＜作り方＞
●ショウガ水は、材料を合わせておきます（写真右）
＊皮の生地作り＊
１．ボウルに皮の材料の薄力粉、ベーキングパウダー、お湯を入れて手でよく混ぜ合わせます。
２．ひとまとめになったら、ラップをし３０分ほど寝かせておきます（写真右）。
＊タネ作り＊
３．ボウルにタネの材料Aの豚ひき肉、酒、ごま油、しょう油、砂糖、ショウガの絞り汁、塩、黒コショウを入れて、手でよく混ぜ合わせます。
４．３のボウルにショウガ水を加えてさらに練り混ぜます。
※ショウガ水を加えることで、小籠包のジュワーという溢れ出る汁になります
５．さらに、タネの材料Bのニラ、シイタケ、タケノコを加えてよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で３０分ほど冷やしておきます。
＊包み仕上げ＊
６．２の生地を１６等分の団子状に成形します。タネも１６等分します。
７．麺棒を使って生地を丸く伸ばします。
（少し厚めでも焼き蒸すので大丈夫とのことです）
８．７の皮の中央にタネをのせて、手前と奥の皮を合わせて左右の皮を合わせて（写真右）、対角の皮を合わせて真ん中に寄せてくっつけます。
（閉じ部分は下になるので、几帳面にならずに）
※肉汁が流れ出てしまうので、しっかり閉じること
９．フライパンにサラダ油をひき、閉じ部分を下にして２～３分焼きます。
１０．底面に焼き色がついたら、お湯を入れて（写真右）、蓋をして７分ほど蒸し焼きにします。
（お湯は、小籠包の高さ半分くらいの量を入れてました）
１１．最後にごま油を回し入れて、いい香りがして、底面がカリッとなったら器に盛り付けて、ゴマをふって完成！
●吉祥寺の『上海焼き小籠包』 テイクアウト
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-4（ハーモニカ横丁入り口）
ＪＲ・井の頭線「吉祥寺」駅前
見た目は、ペソーッとしぼんでるのに（写真右）、中には溢れんばかりの肉汁が入ってます！美味しかったです(⌒～⌒)