はなまるマーケット・イタリアンの食べる調味料【食べるシソペースト】レシピ

２０１０年６月２９日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～食べる調味料～

イタリアンの“食べる調味料”といえば、バジルのペースト（ジェノバソース）が有名ですが、もっと気軽な食材『青シソ』を使った夏にオススメの食べる調味料を紹介していました。

このレシピは、あっという間にできて簡単！バジルほどクセがないので、食べやすく気軽な食材でおすすめです★★★時間が経って少し変色してしまいました。クルミを一緒にミキサーで撹拌もしてしまい、本来のレシピよりドロッと濃厚ですが、パスタと絡めても美味しくいただけました！

新宿・ラ・ベットラ ペル トゥッティさんのイタリアンの食べる調味料【食べるシソペースト】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

新宿・ラ・ベットラ ペル トゥッティさんの
食べる調味料【食べるシソペースト】レシピ

＜材料＞
 
オリーブ油・・・85cc
ニンニク・ショウガ（すりおろし）・・・各小さじ1/2
アンチョビペースト・・・小さじ1
塩・・・適量
白ワインビネガー（酢で代用可）・・・小さじ1/2
シソ・・・40枚

クルミ・・・30g

＜作り方＞

１．ミキサーに分量の半分のオリーブ油を入れ、ニンニク、ショウガ、アンチョビペースト、 塩（ひとつまみ）、白ワインビネガーを入れて、一度撹拌して味をなじませる。

２．茎を取ったシソを10枚ずつ、塩をひとつまみずつミキサーにかける。
これを4回繰り返して、シソを粗めに撹拌しておく。

３．粗めにシソを撹拌したら、残りのオリーブ油を加えてミキサーにかけペースト状にする。

４．クルミは予め袋に入れて砕いておき、ペーストと合わせて出来上がり
※保存する場合、ペーストが空気に触れないよう、オリーブ油（大さじ1・分量外）で覆っておく。

●【食べるシソペースト】を使ったアレンジ例

・バゲットにそのまま
・冷やしトマトや、焼いた甘鮭にかけて
・茹でた野菜と和えて
・パスタに絡めて
（2人分：食べるシソペースト80g）
⇒写真右：青シソとクルミをトッピングしてみました