知りたがり！淳のもてなしゴハン【ヤミー流！秋鮭とたっぷり野菜のうま味蒸し】レシピ

２０１０年１０月１５日（金）
フジテレビ
知りたがり！

～淳のもてなしゴハン～

簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、今回は、旬の秋鮭を簡単でヘルシーに仕上げた蒸し料理を紹介していました。

ロンブー淳さんは、口に入れるなり目を閉じて、「うまいっ！！」、と足をならして美味しさを表現していました。うま味を逃がしてませんからねぇ～

早速、作りましたが、旨味のスープがちょっと外へ吹きこぼれてしまって、レンジ内は汚れるし、鮭は少しパサついたしで、残念ながら淳さんほど感動できなかったなぁ～(^_^;)

ヤミー流【秋鮭とたっぷり野菜のうま味蒸し】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流【秋鮭とたっぷり野菜のうま味蒸し】レシピ

＜材料＞　　２人分

生鮭・・・2切れ(200g)
　酒・・・大さじ１
アサリ・・・１０個 （砂抜きしておく）
シイタケ・・・２枚
キャベツ・・・１６０ｇ
長ネギ・・・１本(60g)
昆布(1×10cm)・・・２枚 （水400ccで昆布を10分戻す）

（調味料）
塩・・・小さじ１/４
しょうゆ・・・小さじ２
水・・・大さじ２

＜作り方＞

１．長ネギは幅1cmほどの斜め切り、キャベツはざく切り、シイタケは石づきを除き薄切りにします。
※シイタケは、軸が太く、短いものを選ぶと良い。調理する前に日光に当てるとうま味が増す。
（野菜ソムリエ・ロンブー淳さんより）

２．生鮭は、大きな骨は取り除き、酒をまぶします。

３．調味料の塩、しょう油、水を合わせておきます。

４．耐熱容器に長ネギ、キャベツ、水で戻した昆布、シイタケ、生鮭、アサリの順にのせます（写真右：ネギ⇒キャベツの途中です）。
※キャベツは、カサが減るので、容器の高さまで盛ります。

５．４の上から３の合わせた調味料をかけます。クッキングシートで器を覆い、電子レンジで8分ほど加熱します。（700W）
※ラップではなくクッキングシートを使うことで、適度に蒸気を逃し、水っぽくなるのを防ぐ

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上の料理の昆布を戻し水で使る
【かき玉スープ】レシピ

＜材料＞　　2人分

鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ2
溶き卵・・・1個分
　
昆布だし・・・400cc

黒コショウ・・・適量
万能ネギ・・・適量（小口切り）

＜作り方＞

１．上の料理【秋鮭とたっぷり野菜のうま味蒸し】の昆布を戻した水を鍋にうつして温めます。

２．ボウルに鶏がらスープ、溶き卵を入れて、混ぜ合わせます。
※こまかいかき玉が出来ます

３．１が沸騰したら、２のボウルに入れて、おたまで軽くかき混ぜます。
黒コショウ、万能ねぎをちらして完成

●我が家はこのスープを残念ながら作りませんでしたが、昆布を戻した水をスープに使うヤミーさんらしい無駄のないレシピなので、書いておきます。