噂の！東京マガジン【麻婆茄子（マーボーなす）】やってTRY！レシピ

２０１１年１０月２日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

お馴染み「マーボーナス」をやってト～ライ！自分で作る時は、インスタントで手抜きして作ってしまいがちですが(^_^;)

今回、放送で紹介していた味付けは、醤油ベースの味で我が家好み！！！仕上がりが、イマイチですが（上写真）、美味しい！！

なすを素揚げする点は少し面倒ですが(^_^;)　ウチにある調味料で作れるところが、気軽でいいレシピで、気に入りました～！！！

さがみはら璃宮さんの【麻婆（マーボー）茄子】レシピ

＜材料＞　3～4人前

茄子・・・3本
豚ひき肉・・・80g　
しめじ・パプリカ（赤）・ピーマン・長ネギ・・・適宜
にんにく・しょうが・・・各少々（みじん切り）

（トッピング）
　あさつき・・・少々（小口切り）

（調味料）
　豆板醤・・・小さじ1
　紹興酒・・・大さじ1（私は、酒を使用）
　しょうゆ・・・大さじ2.5　
　鶏がらスープ・・・220cc
　砂糖・・・小さじ2
　水溶き片栗粉・・・大さじ3
　ラー油・・・小さじ1/2
　ゴマ油・・・小さじ1/2

【麻婆（マーボー）茄子】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞　　写真：半量くらい

１．パプリカ、ピーマン、長ネギはひと口大に切ります。

茄子は縞目に皮をむき、縦に半分に切り、網目状にかくし包丁を入れてからひと口大に切ります。

※かくし包丁を入れることで、味の入りがよく、仕上がりもいい

２．高温の油で茄子を油通ししてこがね色になったら、シメジを加えてすぐに取り出します。

※しめじも油で揚げることで、香りがよくなる

３．鍋に豆板醤とにんにく、しょうが、豚ひき肉を入れ炒めて、豚ひき肉がバラバラになったら紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープと砂糖を入れます。

※砂糖を加えることで、味がまろやかになる

４．２と、パプリカ、ピーマン、長ネギを入れて少し強火で煮込みます。

※ナスとピーマンは相性がよく、彩りもよい
※ナスにスープを吸わせるように強火で煮込む

５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を入れて味を整え、（お好みで）熱々に焼いた土鍋に盛り付けます。

あさつきをのせて【麻婆（マーボー）茄子】の出来上がり