「たいめいけん」さんの【ふわとろオムライス】ヒルナンデス!!レシピ

２０１２年１月１９日（木）
日テレ

ヒルナンデス!!

～街の巨匠に習うンデス～

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」のコーナーで、今回は日本橋にある老舗『たいめいけん』さんで、大人気メニューの【オムライス】を習っていました。

ハムライスを卵で包んだ『たいめいけん』さんのスタンダードなオムライスで、食材も少なく気軽なので、早速、我が家でも作ってみました。

ハムライスが、タマネギをじっくり炒めたお陰か、美味しい(*^。^*)　卵に包まずにそのままでも十分に美味しかったです！！チキンライスでなく、ハムというところが手軽でいい(^O^)／

レシピのご飯の量で分かるように、ハムライスは少量で、あくまで卵が主役！放送では、もっと細くスマートなオムライスでした。 ウチで作るなら、やっぱり「ラグビーボール」サイズで、ガッチリ！ですよねぇ♪

【オムライス】レシピ

材料＞　４人分

（ハムライス）
　ご飯・・・2膳分
　玉ねぎ・・・1/2個分
　ハム・・・4枚分
　トマトケチャップ ・・・大さじ4
　バター・・・大さじ2
　塩・コショウ・・・適宜

（オムレツ）
　卵・・・3個Ｘ4
　バター・・・大さじ1Ｘ4

（トッピング）
　トマトケチャップ・・・適宜　

「たいめいけん」さんの【オムライス】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞　写真：2人分

＊ハムライスを作る＊
１．ハム、タマネギは、みじん切りします。

※卵のトロトロ感を際立たせるため、具材はなるべく細かくする！5㎜程度が理想

２．フライパンにバターを溶かし、中火でタマネギをきつね色になる一歩手前まで、じっくり炒めたらハムを加え手早く炒めます。 

（放送：ハムを加える前にも、さらにバターを加えてました。私は省略）

※タマネギから炒めて甘みを引き出す！

３．トマトケチャップを加えてからめるように炒めます。 

※ご飯の前にケチャップを加えて炒めることで、酸味が甘味に変わる！

４．ご飯を加え、木べらで割りほぐすように混ぜ、塩・コショウで味を調えて、フライパンを大きく返しながら中火で炒めます。
 
ご飯がパラパラになり、全体がよく混ざり合ったら火からおろします。 

＊卵を1人分ずつ焼き仕上げる＊
５．ボウルに卵（3個）を割り入れ、箸で10回くらいかるく混ぜます。

６．22cm程度の小ぶりのフライパンにバター（大1）を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かしたら、１の卵を一気に流し込みます。

７．卵の下の方が薄く固まり、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止め４のハムライス（1/4量）を中央にまとめるようにしてのせます。 

写真右：余熱でも卵に火が入るので、もっと早めの半熟状態が理想でした(^_^;)

８．左手で柄を持ち上げてフライパンを45度くらいの傾斜にし、箸で手前の卵をハムライスに包みこむようにおりこみながら、フライパンの向こう側に送ります。

柄の下から3分の1ぐらいのところを右手でトントンと叩いて回転させます。

一回転して卵の合わせめが上にきたら、フライパンを返すようにしてオムライスを皿に移し、トマトケチャップを上からかけ【オムライス】の出来上がり

※簡単にフライパンを返してお皿に盛る方法でもＯＫ
（私は、簡単な方法で）