ＮＨＫきょうの料理 【親子丼】レシピ

２０１２年３月１２日（月）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

～たまごでGo！～

講師：柳原尚之さん

おかず青年隊、和食でお馴染みの柳原尚之さんが、丼ぶりの定番【親子丼】を紹介していました。

ポイントは、玉ねぎの食感を残すこと！薄切りで煮汁の余熱だけでOK!　ということでした。食べてみたら、少し厚めに切ったこともあるのですが、食感がいいです。

そぎ切りの鶏肉も意外！初めての切り方で、親子丼を作りました。大きめなので肉の存在があります。それでいて、やわらかい！火の通りも早くて良かったです♪親子丼にはこの切り方が、我が家では定番になりそうです。

【親子丼】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏のむね肉（大）・・・1/2枚（150g）
　酒・・・大さじ1/2
タマネギ・・・1/2個（縦に千切り）
卵・・・２個
温かいご飯・・・２杯分

（煮汁）
　だし汁・・・1/2カップ
　しょう油・・・大さじ２弱
　砂糖・酒・・・大さじ１と1/2

（トッピング）
　三つ葉・・・少々
　もみ海苔・・・少々
　酒・・・適量

【親子丼】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞

１．鶏肉は、そぎ切りにし酒をまぶします。 

※繊維に沿ってそぎ切りすることで、火が通っても堅くなりにくい

２．鍋にだし汁を温めて、しょう油、砂糖、酒を加えます。

沸いたらタマネギを入れて火を消します。 

※すぐ火を消すことで食感を残し、玉ねぎの甘みを煮汁に移す

●右写真：放送では、もう少し薄切りでした(^_^;)

＊１人分ずつ作る＊
３．親子鍋に２（半量）、１の鶏肉（半量）を入れて、肉を返しながら中火で煮ます。 

※親子鍋で作り、無い場合は蓋のしまる小さめのもので可

（写真右：小さめの鍋で作りました）

４．肉に火が通ったら、溶き卵（１個）を回し入れます。

蓋をして、強火で１０秒、火を止めて３０秒、余熱で蒸らします。三つ葉を入れます。 

５．丼ぶりにご飯をよそい、４を盛ります。

もみ海苔を散らして、酒を回しかけて【親子丼】の出来上がり

※最後に酒をかけることで、卵と肉の味が引き立つ/span>