NHKきょうの料理【鶏もも肉の角煮風】レシピ

２０１３年１月２３日（水）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師: 中村 正明

NHKきょうの料理で、鶏肉を角煮のように煮込んだ、その名もそのまま【鶏もも肉の角煮風】を先月作っていました。

具材によ～く味が染み込んだ様子が、あまりに美味しそうで、忘れられなかったので作ってみました。

たまり醤油がないので、私は麹で作った【しょうゆ麹】を代用して作りました。おかげで、放送にちかい仕上がりに、まぁまぁ出来たと思います。

絶賛だったのは、鶏肉のやわらかさ！！！　ほろほろっと柔らかくて、驚きましたぁ＼(◎o◎)／！　強すぎないカレーの風味と、大根に甘辛のだしがからんで、ご飯がすすみます♪　翌日は、より味が染みてよかったです（上写真）。

【鶏もも肉の角煮風】レシピ

＜材料＞　４人分

鶏もも肉…300～400g
ゆで卵…2コ
大根…1/4本（270g）

（A）
だし…540ml（3合）
酒…270ml（1.5合）
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ1強
たまりしょうゆ…大さじ2強
八角…1コ　※いずれかで代用可
（または、クローブ1コ。しょうがの薄切り2～3枚）
カレー粉…小さじ1/2弱

（B）　※混ぜ合わせておく
だし…90ml
かたくり粉…大さじ2

（仕上げ）
みりん…大さじ2

（付け合わせ）
青ねぎ（小口切り）…適量
溶きがらし…適量

【鶏もも肉の角煮風】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞

１．大根（1/4本270g）は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切ります。

鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかけ沸いたら中火にし、15～20分間ゆで、火が通ったらざるに上げます。 

２．鶏肉（300～400g）は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼きます。 

パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼きます。取り出して大きめに切ります。 
 


※鶏肉の筋を切っておくと、身が縮まず、きれいに焼ける。あとで煮るので中は半生でOK。

３．鍋にAのだし（3合540ml）、酒（1.5合270ml）、砂糖（大3）、しょうゆ（大1強）、たまりしょうゆ（大2強）、八角1コ（または、クローブ1コ。しょうがの薄切り2～3枚のいずれか）を入れて中～強火にかけます。（私は、しょうが使用）

１の大根、２の鶏肉、ゆで卵（2コ）を入れて10～15分間煮ます。 

カレー粉（小1/2弱）を煮汁で溶きながら加え、だし（90ml）、かたくり粉（大2）を混ぜ合わせたBを回し入れます。

※風味づけに入れるカレー粉。ダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。

仕上げにみりん（大2）を加え、全体にとろみがついたら火を止めます。

４．器に半分に切ったゆで卵と３を盛り、青ねぎ、からし（各適量）を添えて【鶏もも肉の角煮風】の出来上がり。