NHKきょうの料理【オムライス】土井善晴先生レシピ

２０１３年５月９日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：土井　善晴

NHKきょうの料理では、土井善晴先生が、家族みんな大好き！【オムライス】を作って紹介していました。

チキンライスを卵で包むタイプのオムライスです。中のチキンライスの作り方も合わせて紹介していました。

具材やケチャップを少し焼きつけて、香ばしさもプラス。それから、ご飯は前もって油とバターで炒めておいてから加える。というところが、このレシピのポイントでした。

が、作ってみたら鶏肉と玉ねぎになかなか焼き目が付きませんでした(^_^;)　もう少し放置するべきだったか？待てずにご飯を投入！！このご飯も、私はポイントを省略し、炊きたてのご飯をそのまま加えて、チキンライスの完成！とさせていただきました

が、十分においしかったです(^O^)／　レシピ通り炒めたご飯で作ったら、もっとパラパラとして、コクのあるチキンライスに仕上がったのかもしれません。

ちなみに、２人分でご飯４００gは、結構な量です。私は１合（約３００ｇ）で作りましたが、我が家ではどの料理も、だいたい私４割、主人６割くらいの配分で盛っています。

主人の分を上手に包める自信が、とてもありませ～ん（’A`|||） 　なので、卵に包まず卵をチキンライスにのせました（写真右）。この作り方は、『卵にうまく包めるか！？』というハードルを取っ払ってくれて、ご飯の量を気にせずに安心なんですよねぇ♪♪♪　

【オムライス】レシピ
　　
＜材料＞　２人分

（チキンライス）
鶏もも肉…120g
　塩…小さじ1/3
　コショウ…少々
タマネギ…120g
グリンピース…50g
ご飯…400g
　サラダ油…大さじ1
　バター…10g
トマトケチャップ…80g
サラダ油…大さじ1/2
バター…10g

（オムレツ）
卵…2個X2
バター…5gX2
塩…少々

（トッピング）
トマトケチャップ…適宜

【オムライス】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　　

＜作り方＞

●あらかじめ、ご飯（400g）をサラダ油（大1）、バター（10g）で炒めておく。 グリンピースは、さやから出して下茹でしておく。

（私は、この工程を省略。ご飯は炊きたてを使用。）

＊チキンライスを作る＊
１．鶏もも肉（120g）は、食べやすい大きさに切り、塩（小1/3）、コショウ（少々）で下味をつけます。

タマネギ（120g）は、粗めのみじん切りにします。 

２．フライパンにサラダ油（大1/2）、バター（10g）を入れ、１の鶏もも肉とタマネギを入れて焼き色をつけます。 

※あまり触らずに香ばしい焼き色をつける

●放送では、右写真の状態で放置。返した時は、しっかり焼き目がついていました。

３．２にトマトケチャップ（80g）を加えて、（1分ほど）焼き炒めます。 

※トマトケチャップは焼き炒めて、うまみを出す

あらかじめ炒めたご飯、グリンピースを加え焼き混ぜ合わせチキンライスの完成。

（私は、炊きたてのご飯をそのまま使いました） 
 

＊仕上げ＊　※1人分ずつ作る
４．フライパンにバター（5g）をひき、塩（少々）を加えた溶き卵（2個）を流し入れます。

膨らんだ卵の部分を菜箸で叩きながら、均等に卵に火を通します。 

５．（火から外して）半熟の状態で３のチキンライス半量をのせ、（火に戻して）フチに寄せてフライパンを返しながらお皿にのせます。

トマトケチャップ（適宜）をトッピングして 【オムライス】の出来上がり 

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。