上沼恵美子のおしゃべりクッキング【黒こしょう風味の揚げ団子】レシピ

２０１３年６月２１日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”ひき肉のバラエティ”
ゲスト：久保田磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、黒胡椒を効かせた肉団子【黒こしょう風味の揚げ団子】を紹介していました。

材料をフードプロセッサーに入れて、揚げるだけ！の簡単レシピです。なんですが、我が家は正規のフードプロセッサーが無いため、すり鉢を使用して作ってみました。これが、少々てこずりましたぁ(^_^;)

まず、買い置きの鶏肉＆豚肉を包丁で叩いてから。というスタートの時点で、かなり粗びきのミンチ！その上、肉がゴマのようにすりすりっとならなくて(T_T)　粘りが出るまで、やや時間がかかりました（汗）

でも、外側カリッと中は、ジューシーでやわらかい(*^。^*)　思ったよりも放送にちかい仕上がりに出来たと思います。

黒胡椒がピリッと味のアクセントになって、付け合わせの「花椒塩（ホァジャオイェン）」という塩がなくても、そのままで十分おいしかったです!(^^)!　ちなみに、黒胡椒はレシピより少なめ（小さじ1/2）で作って、十分ピリッと効いてました。

揚げるだけでOK！なので、これは、甘酢たれとかケチャップで和えたり…といった工程がなくて、ちょっとラクな肉団子レシピでいいかもです♪

【黒こしょう風味の揚げ団子】レシピ

＜材料＞　２人分（10～12個分）
　　　　
豚ひき肉…100g
鶏ひき肉…100g
長ねぎ（青い部分）…長さ6cm
しょうが…10g
水…75ml

揚げ油 適量

（味つけ調味料）
酒…小さじ２
塩…小さじ1/4
しょうゆ…小さじ１
黒こしょう（粗びき）…小さじ2/3 （私は小1/2）
ごま油…小さじ１
片栗粉…大さじ１

（付け合わせ） （私は省略）
レタス…適量
花椒塩（ホァジャオイェン）…適量

【黒こしょう風味の揚げ団子】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　

１．ボウルに分量の水（75ml）、長ねぎ（6cm）、しょうが（10g）を入れてもみ、取り出し水の方を使います。 

●放送：水が少し黄色になります。とのことでした。

２．フードプロセッサーに豚ひき肉（100g）、鶏ひき肉（100g）を入れ、味つけ調味料の酒（小2）、塩（小1/4）、しょうゆ（小1）を加えて攪拌します。 

（私は、すり鉢を使用しました）

３．フードプロセッサーに１の水（50ml）を加えて攪拌し、黒こしょう（小2/3）、ごま油（小1）、片栗粉（大1）を加えて更に混ぜ、ボウルに取り出します。

●放送：手などで捏ねる場合は、水を数回に分け入れる。とのことでした。 
 

※ひき肉に調味料を加えてよく攪拌する

４．団子にしながら140度の揚げ油に入れ、すべて入れ終わったら火を強め、表面が香ばしくなれば取り出します。

※肉団子は低温の揚げ油に入れ、高温で仕上げる 

●放送：肉だねを手で握りながら親指と人差し指で丸く絞りだしスプーンで油へ投入してました（肉だねが柔らかい為、両手では無理とのこと）

⇒私は、スプーン2本使って丸めてみました（右写真）。

５．器にレタスを敷き、（４）を盛り、花椒塩を添えて【黒こしょう風味の揚げ団子】の出来上がり

（レタス、花椒塩を私は省略。トマト、カイワレ大根を添えました）

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。