ＮＨＫあさイチごはん【まぐろのづけ丼・冷やしみそ汁】レシピ

２０１３年６月２０日（木）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：斉藤辰夫さん（料理研究家）

「暑い日でも、ご飯がススム和食を教えて！」というお悩みの方へ、ＮＨＫあさイチごはんでは、【まぐろのづけ丼】を紹介していました。

蒸し暑い季節、ごはんがすすんで栄養もとれる和食！ありがたいレシピです。まぐろをサッと湯にくぐらせるだけ。

合わせて紹介された【豆腐と夏野菜の冷やしみそ汁】も、味噌をといたら後は冷蔵庫で冷やしておくだけ。とっても簡単＆楽ちんでキッチンに居る時間が短く済みました＼(^o^)／

冷えた赤みそが、とっても新鮮！夏の暑さには、赤みそが合うそうです。ちなみに、寒い冬には「白みそ」とか。

また、【まぐろのづけ丼】は、赤身がオススメ！カツオでもOK！と放送していました。この夏、また作って暑～いキッチン地獄を乗り越えたいと思いますっ！！

【まぐろのづけ丼】レシピ

＜材料＞　２人分

まぐろ（刺身用）･･･1さく（200g）※かつおでも可
貝割れ菜･･･1ワ(根を切る)
ごはん、刻みのり･･･各適量

（漬けだれ）
酒、みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ1
しょうゆ･･･大さじ2
しょうが汁･･･大さじ1
すりごま（白）･･･大さじ2

【まぐろのづけ丼】、【豆腐と夏野菜の冷やしみそ汁】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

【まぐろのづけ丼】

＜作り方＞

１．鍋に湯を沸かし、まぐろ（1さく200g）を入れて表面が白っぽくなったら、氷水に入れて冷やします。

完全に冷たくなったら、紙タオルで水けをふき取ります。 

２．ボウルに漬けだれの酒、みりん、うす口しょうゆ（各大1）、しょうゆ（大2）、しょうが汁（大1）、白すりごま（大2）を合わせて混ぜ合わせます。

３．まぐろを1㎝幅のそぎ切りにして、漬けだれに漬け、落としラップをし常温で１５分間漬け、さらに冷蔵庫で１時間漬けます。

※常温で１５分間漬けおくことで味が入りやすい

４．丼にごはん（適量）をよそい漬けだれをかけ、刻みのり（適量）を散らし、漬けたまぐろを盛り付け、貝割れ菜（1ワ）を散らして【まぐろのづけ丼】の出来上がり。

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【豆腐と夏野菜の冷やしみそ汁】

＜材料＞　２人分　

絹ごし豆腐･･･1/2丁
みょうが･･･3コ
きゅうり･･･1/2本
粉ざんしょう･･･少々

だし･･･400ml
赤みそ･･･40g

＜作り方＞

１．鍋にだし汁（400ml）を入れて火にかけ、温まったら、みそ（40g）を溶きのばし、沸騰直前に火を止め、容器にあけて冷まし、冷蔵庫で冷やします。 

※冷蔵尾で、２，３日保存可能です。

２．豆腐（1/2丁）は食べやすい大き1㎝角くらいに切ります。

みょうが（3個）はせん切り、きゅうり（1/2本）は小口から薄切りにします。 

（私は、豆腐を手で大きめにしました）

３．器に豆腐、みょうが、きゅうりを入れて、みそ汁をはって【豆腐と夏野菜の冷やしみそ汁】の出来上がり

好みで、粉ざんしょうをどうぞ

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。