モーニングバード！【肉じゃが】レシピ

２０１３年１１月６日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！
プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、家庭料理の王道！【肉じゃが】を柳原尚之さんが紹介していました。

「肉じゃがは日本料理の技でおいしく楽しく」ということで、じゃがいもをいじらずにダシで先に煮るところがポイントです。スタジオでは、「これは、うまい！」と絶賛の声が出ていました。気になりますねぇ！

★実際に作ってみました!!★

ジャガイモにしっかり味が入ってて、おいしい(*^。^*)　ほかの玉ねぎなどもそうですが、素材の甘さが感じられるよう。もう１つの主役お肉は、最後にサッと加えるだけなので「やわらかい！」　思った以上に美味しくて、作ってよかったです！！

【肉じゃが】レシピ

＜材料＞ ２人分

ジャガイモ（男爵）…中3個（400g）
タマネギ…1/4個
白滝…1/2パック
牛バラ肉…150g
インゲン…2本
砂糖…大さじ2と1/2
しょう油…大さじ2
みりん…大さじ1と1/2

（ダシ）　マイボトル
水…500cc
昆布…7cm
カツオ節…8g

＜作り方＞ 調理時間３０分ほど（ダシをとる時間を除く）PT30M

＊だしをとる＊
１．さっと洗った昆布（7cm）を、鍋の中で水（500cc）の状態から煮ます。

沸騰する前に昆布を取り出し強火にします。 

※昆布はお湯の温度が70℃を超えるとヌメリが出てしまうので、その前に取り出す

２．沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度の量のカツオ節（8g）を入れ、静かに沈めて１分おきます。 

３．ふきんを広げたザルの下にボウルをあてて、煮たてたダシを濾します。 

＊下ごしらえ＊
４．ジャガイモ（中3個400g）の皮を厚めにむき、一口大に切ります。タマネギ（1/4個）はくし形切りにし、牛肉（150g）・白滝（1/2パック）は食べやすい大きさに切っておきます。

５．鍋に冷ましたダシ（300cc）、ジャガイモを入れ沸くまでは強火で、沸いたら中火にして、ジャガイモに火が通るまで落し蓋をして12～13分煮ます。 

※必ず、冷ました状態のダシにジャガイモを入れて煮始めることで、煮崩れを防ぎ味も染み込む

６．白滝を沸いたお湯にさっと30～40秒間くぐらせ、霜降りしたら取り出します。

＊仕上げ＊
７．ジャガイモに火が通ったら、砂糖（大2と1/2）・タマネギ・白滝を加えてさらに落し蓋をして中火で２～３分煮ます。 

（私は、ニンジンを加えました。ジャガイモ煮始めて5～6分後に加えました）

８．しょう油（大2）、みりん（大1と1/2）を加え、さらに落し蓋をして中火で５分煮ます。 

９．煮汁が半分くらいになったら、牛バラ肉を加えて中火で約２分煮ます。最後にみりんを加えて（追いみりん）30秒ほど煮ます。

●放送：「追いみりん」の量は不明です。大さじ１くらいかと・・・。 

※「追いみりん」とは、より味を染み込ませ、見た目も美しくするためにみりんを加える日本料理の手法

１０．器に盛り付け、下茹でしたインゲン（2本）を添えれば、【肉じゃが】の出来上がり

（私は、インゲンに代わって絹さやを使用しました）

●モーニングバード！の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。