上沼恵美子のおしゃべりクッキング【かきにゅうめん】レシピ

 ２０１４年１月６日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”かきとホタテ” 　
ゲスト／鶴見辰吾さん

２０１４年、年明け初の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、【かきにゅうめん】を紹介していました。

素麺を温かくいただく「にゅうめん」は、寒い冬場にいいですよね。胃腸にもいい感じです。 お正月でごちそうを食べ疲れた胃腸を考えての、タイミングを合わせたようにも思います。

名前でも分かるように、旬のカキがメインのレシピです。
カキは半量を叩いて「だし」に使います。カキの旨みがたっぷりです！

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞
カキの粒が小さいながらも、「かき入り」は、食欲をそそります。
白味噌のお汁も、胃腸にやさしく、見るからに温まりそう(*^。^*)
緑色のせりが、よく映えてます。

本来のレシピ通りなら、お汁にとろみが少しあります。
私は水溶き片栗粉でとろみをつけ忘れました(>_<)

でも、いいとろみがありました。
別茹でした素麺（私は冷麦）を湯きりしてそのまま洗わずに盛るので、
ちょうどいいとろみ加減になったようです。

＜味＞
叩いたカキは細かいので、食べると、直に旨みが広がります。
いい「だし」にもなって、お汁もおいしいです(*^。^*)

本来のふっくらとした粒のカキもいいし、１口１口が、カキの旨みを感じられる贅沢な一品。
白味噌は甘いと言われますが、薄口しょう油も加わるためか甘過ぎずに、ちょうどいい味付けだと私は思いました。

＜感想＞
せりの香りがいいですが、三つ葉でも、代用出来そう。せりは、結構なお値段がしました(^_^;)
なので、長ネギの青い部分を使って、気軽に作ってもいいんじゃないかなぁというのが率直な感想です。

ちなみに、私はカキを半量ほどまで減らして作りました。
にゅうめんごときに・・・と言うと、素麺を作っている方に失礼ですが、贅沢過ぎる感じがして。
それでも、十分にカキエキスが濃厚です。ごちそう感のある昼食でした＼(^o^)／

私はもともと「汁好き」なこともあって、最後の１滴まで余すことなく、飲み干しました。
おかげで、冷えてた体も温まりました(^O^)／　夜食にもよさそうでオススメです♪

■■■ 【かきにゅうめん】レシピ ■■■

＜材料＞ ２人分

かき…300g
長ねぎ…1本
油揚げ…1/2枚
せり…1/2束
そうめん…３束
だし…600ml
白みそ…50g
薄口しょうゆ…大さじ１
水溶き片栗粉…適量
七味唐辛子…適量
塩…適量
片栗粉…適量
油…適量

＜作り方＞ 調理時間１５分ほどPT15M / 写真：半量弱

１．かき（300g）は塩水（分量外）で洗って水気を取り、半量を包丁で細かく叩きます。

（私は、かき80gで1人分と減量しました） 
 

※かきは塩水で洗い、汚れを落とし、半量は細かく叩いて加える

２．せり（1/2束）は３cm長さに切り、長ねぎ（1本）は１cm幅の斜め切りにし、油揚げ（1/2枚）は３cm長さの短冊切りにします。
 

３．鍋に油（適量）を熱し、長ねぎを中火で炒め、１の叩いたかきを加えて炒め、だし（600ml）を加えて煮立て、３分煮ます。
 

４．３に白みそ（50g）と薄口しょうゆ（大１）を混ぜ合わせて加え、残りのかきに薄く片栗粉（適量）をつけて加え、油揚げ、せりを加えて煮て、贅沢過ぎる感じがして。（適量）でとろみをつけます。
 

（私は、水溶き片栗粉でとろみをつけ忘れました）

５．別鍋に熱を沸かしそうめん（３束）をゆでて、湯きりし洗わずにそのまま器に盛り、４を注ぎ入れ、七味唐辛子（適量）を添えて、【かきにゅうめん】の出来上がり

（私は、素麺に代わって冷麦を使用です） 

●上沼恵美子のおしゃべりクッキングを参考にして、自分なりに作ってみました。