モーニングバード！【具だくさん豚汁】レシピ

２０１４年１月１５日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！
プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【具だくさん豚汁】を紹介していました。

「２度の煮立ちで、極上の美味しさになる！」とのことです。ほっこりと温まる汁ものが、寒いこの時期には嬉しいですね(*^。^*)

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞
大きめ、厚めに切る根菜類が、小さなお椀の中でひしめき合ってます。
こんにゃくなど、画像に写らないほど「具が大きい」豚汁です。

＜味＞
２度の煮立ちで、味が入ってる方なのかもしれませんが、まだまだ味が染みてない感じです。
これは、時間をおいて後ほど夕飯に食べるのが楽しみです♪

＜食感＞
厚めに切るレンコン、大きめのゴボウなどの歯応えがいいです！
里芋のとろり感もいいですね。

＜感想＞
大きく切る野菜達の存在感がスゴイです。
豚汁を食べてるというよりも、根菜汁を食べてる感じになりました(^_^;)　

たまに出てくる豚肉が、旨みとコクをプラスしてくれて、いい仕事してます。

■■■ 柳原尚之さんの【具だくさん豚汁】レシピ ■■■

＜材料＞ ４人分　

豚バラ肉…150g
サトイモ…2個
ゴボウ…1/2本
ニンジン…1/2本
レンコン…1節
ダイコン…1/4本
コンニャク…1/2枚
ゴマ油…適量
赤味噌…80g
みりん…大さじ1

(ダシ)　（マイボトル）
水…1200cc
昆布…20cm
カツオ節…18g

＜作り方＞ 調理時間４０分ほどPT40M /

＊ダシの作り方＊
１．鍋の中で水（1200cc）からさっと洗った昆布（20cm）を煮ます。
昆布のまわリから泡がでてきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰させます。
 

※昆布はお湯の温度が70℃を超えるとヌメリが出るのでその前に取り出す

２．鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節（18g）を入れ　静かに沈め1分置きます。
ふきんを広げたザルの下に、ボールをあてて漉します。最後にふきんの四方を持ち、菜箸で押さえるようにして絞ります。
 

※他の魚が入った削り節では雑味が出るため、「カツオ節」100％の物を使う。

＊下ごしらえ＊
３．サトイモ（2個）は乱切りし、ミョウバン水（水800cc、ミョウバン小さじ1）に10分つけます。よく洗い流してから調理します。

レンコン（1節）は半月切りし、酢水（水400cc、酢 小さじ1）につけます。ゴボウ（1/2本）は乱切りし、水につけアク抜きします。
 

※サトイモはミョウバン水でヌメリがとれ、味が入りやすくなり、煮崩れもしにくくなる。レンコンは酢水でアク抜きと変色も防ぐ

（サトイモは、ミョウバン水に代わって、塩をもみ込んでぬめりを取りました）

４．ニンジン（1/2本）は半月切り、ダイコン（1/4本）はいちょう切り、豚肉（150g）は一口大に切ります。
コンニャク（1/2枚）は厚さ1cmに切り、真ん中に切れ目を入れたずなにして、30秒ほど霜降り（湯がく）します。
 

＊仕上げ＊
５．鍋にゴマ油（適量）を熱し、サトイモを加え炒めます。サトイモの角に透明感が出たら、ゴボウ・レンコンを入れレンコンの角に透明感が出たら、ニンジン・ダイコン・豚バラ肉・コンニャクの順に強火で5分炒めます。 

６．全ての具材にツヤが出たら、鍋に２のダシ（1200cc）を入れ中火で15分煮立たせます。
 

７．サトイモに竹串がスッと入るようになったら、赤味噌（80g）を溶かしたら、中火で再度５分ほど沸騰させます。
仕上げにみりん（大1）を加え甘味を引き出し、お碗に盛り付けたら、お好みでアサツキと一味をふり掛け、【具だくさん豚汁】の出来上がり

●放送：赤味噌に代わって、お好みで味噌で代用可。とのことでした。（私は合わせ味噌使用です） 

※再度沸騰させることで、野菜に味噌・ダシの味が染み込んで美味しくなる

●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。