モーニングバード！【アサリの炊き込みご飯】レシピ
２０１４年５月７日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが、旬のあさりを使った【アサリの炊き込みご飯】を紹介していました。
炊飯器でも作れますが、今回はお鍋を使っておこげも楽しむ炊き込みご飯です。
あさりの佃煮を作ってから炊き込む作り方ですが、むき身を使って手軽に作れます！
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
食べるに支障ないぐらいの焦げ具合で、作ることが出来ました。
レシピの1/3量の1合分だけを作りました。
そのためか、水分の蒸発がレシピよりもかなり早く、
しまいには、強火にする前から「焦げてるにおい」がしてきて、ドッキリ＼(◎o◎)／！
電子レンジでチンする市販のご飯を買っておけばよかったと、
なかば諦めの気持ちで混ぜてみたら・・・なんとか大丈夫で、ホッとしましたぁ。
どうにか鍋底にこびりつく手前で、お米を無駄にすることもなく良かったです(^_^;)
っで、お味ですが、あさりの佃煮がお酒のつみまに、バッチリいい感じ！
なので、しっかり味のする炊き込みご飯で、おかずがいらないくらい。
お弁当やおにぎりだったら、嬉しいかもです♪
時間がない、コンロがふさがって大変(>_<) 自信が無い・・・
などという方は、同じ分量、作り方で炊飯器を使って作ってもいいかと思います。
炊飯器でも作れると放送でチラッと言っていたような気がします。
■■■ 柳原尚之さんの【アサリの炊き込みご飯】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分
米…3合（540ml）
水…650ml
塩…少々
アサツキ…少々
（アサリの煮つけ） マイボトル
アサリのむき身…200g
ショウガの千切り…1片
酒…大さじ1
しょう油…大さじ2と1/2
みりん…大さじ2
＜作り方＞ 調理時間50分ほどPT50M / 写真：お米1合（分量1/3量）
＊米を研ぐ＊
１．ボウルに米（3合540ml）、水（分量外：適量）を入れ、２～３回かき混ぜたら、すぐにお米をザルに上げます。ボウルに米を戻し、米と米をすり合わせて30回ほど研ぎ、ザルに上げまた水を入れて30回研いだら米をザルに上げ、しっかり水気を取ります。
※米の表面に付いている糠（ぬか）を最初にすぐ流すことで、、炊いた時に臭みが残るのを防ぐ
２．米を分量の水（650ml）に最低30分浸します（研ぎづけ）。 
●放送：水の分量は「米の容量に対し1.2倍」
※研いだ米を30分以上水に浸すこと（研ぎづけ）をすることで、ふっくら炊きあがる
＊アサリの煮つけを作る＊
３．アサリのむき身（200g）を塩水（水２カップ400ccに対し、塩を大さじ１）で軽く振り洗いします。
４．鍋に３のアサリ、酒（大1）を加えて絡め、酒を沸騰させながら強火で１分炒ります。 
※アサリに酒を絡めることで、うまみが増してふっくらやわらかく仕上がる
５．しょう油（大2と1/2）、みりん（大2）、ショウガの千切り（1片）を加えて、強火で１分煮て、アサリだけを鍋から取り出します。 
※アサリは煮すぎるとうまみが出てしまい、身も硬くなるので一旦取り出します
６．５の鍋をさらに煮汁にとろみがつくまで中火で煮詰めます。煮汁にとろみがついたら、取り出したアサリを鍋に戻し、ひと煮立ちさせます。 
＊米を炊く＊
７．２を鍋（直径20cm）に入れ、鍋の蓋をして強火で４～５分沸騰させます。蓋を開けて、大きく泡を立てながらぶくぶく沸騰していたら６のアサリの煮つけを入れ（身だけ）、中火で沸騰状態を５～６分保ちます。 
※お米１合の場合は鍋の直径16cm、５合の場合は直径24cmでの炊飯が適している
（私は、お米1合なので直径16cmの鍋を使用しました）
８．蓋を開けて鍋の中の水が米の表面に薄く残るくらいになったら、約１分弱火にしパチパチした音が聞こえてきたら、10秒強火にし火を止め、蓋をして10分間蒸らします。 
※蒸らしている間は、絶対に蓋は開けない
９．しゃもじで鍋の底のご飯が上に、上のご飯が下になるようにご飯を混ぜます（天地返し）。
ご飯を茶碗に盛り付け、小口切りにしたアサツキ（少々）をかけたら、【アサリの炊き込みご飯】の出来上がり
※米と米の間に空気を入れることで、余分な水分を飛ばし、ふっくらツヤツヤのご飯になる
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。