モーニングバード！【炒り豆腐】レシピ

２０１４年５月２８日（水）

テレビ朝日

モーニングバード！

プロ技キッチン

今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが、【炒り豆腐】と【五目白和え】を紹介していました。

どちらもほぼ同じ食材で作れて、下ごしらえを済ませばあっという間に作れることから、２品を紹介。

ポイントは、豆腐はゆでて水切りをすること！豆腐のたんぱく質が縮んで、早く水切りができるそうです。

★実際に作ってみました!!★

＜感想＞

私は、【炒り豆腐】を作ってみました。

野菜の丁寧な下ごしらえで、少々時間をとりました。

でも炒めはじめたら、写真を撮る暇もないほどあっという間＼(◎o◎)／！

もう終わり？と疑うほど簡単レシピでした。

やさしい薄い味付けで、これは朝食にもいいし、夜はお酒のあてにもってこいです(^^)v

豆腐のほかに食物繊維の豊富なゴボウやこんにゃくが入ってます。
いっぱい食べても体に良さそうで、食いしん坊な私にはありがたいレシピでした♪

■■■ 柳原尚之さんの【炒り豆腐】レシピ ■■■

＜材料＞ ２人分

もめん豆腐…1/2丁（200g）

ニンジン…1/4本（25g）

コンニャク…1/4枚

キクラゲ…3枚

三つ葉…10本

ゴボウ…9cm（25g）

ゴマ油…大さじ1

砂糖…大さじ1

うす口しょう油…大さじ1

酒…大さじ1

卵…1個

＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：

１．葉を取り除いた三つ葉は（10本）約10秒、キクラゲ（3枚）は水で戻した後に約10秒、コンニャク（1/4枚）は約１分、それぞれの順に霜降り（湯通し）します。 

２．ニンジン（1/4本25g）、ゴボウ（9cm25g）はマッチ棒くらいの太さ（と長さ）に細切りします。ゴボウは水につけてアク抜きをします。三つ葉は２cm幅に切り、キクラゲは細切り、コンニャクは５cm幅に切ったあと小柱切りにします。 

（私は、三つ葉に代わってホウレン草を使用しました）

３．熱湯に４等分にした豆腐（1/2丁200g）を入れ、再沸騰するまで１分ほど茹でます。熱湯から豆腐を取り出したら、さらしで包みしゃもじで上から押し水切りします。 

●放送：豆腐200gで、水切り後160gを目安に。とのことです。

※水切りの目安は水が透明から濁った水に変わるくらい

４．ゴマ油（大1）を熱し、強火でゴボウを炒め、透明感が出たら、ニンジンを入れます。ニンジンにツヤが出たらコンニャク・キクラゲを入れて炒めます。全体的に具材がしんなりしてきたら、豆腐を手で崩しながら入れます。 

５．砂糖（大1）を加えて具材から水気が出てきたらうす口しょう油（大1）、酒（大1）の順に加え約１分中火にします。さらに１分ほど火を通すと豆腐が色づいてくるので、三つ葉を加えます。 

６．溶き卵（1個）を回し入れかき混ぜずに、具材をずらすだけにします。（溶き卵が見えなくなったら）卵に火を通しお皿に盛り付けて、【炒り豆腐】の出来上がり 

※卵が鍋の中のうまみ（水分）を全部吸収してくれる

●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。